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咖啡豆如何鉴别好坏?

时间:2018-01-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:548次
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我们都知道新鲜咖啡的味道和香气都来自于烘焙过程,是烘焙过程给了咖啡巧克力、焦糖、鲜花、果味等各种爆发性的风味。可是咖啡豆很容易老化,烘焙咖啡豆暴露于空气中的一瞬间,它就立即开始降解失去风味。所以说,咖啡豆的好坏决定着咖啡的品质,今天就给大家介绍一下鉴定咖啡豆的技巧,一起看看吧。
咖啡豆如何鉴别好坏?
第一点,100%纯咖啡的陷阱
如果有的店家打着“100%纯咖啡”的招牌,千万不要购买这个咖啡豆,因为“100%纯咖啡”不能说明质量,只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量Robusta咖啡豆。这种咖啡尝起来有更为明显的苦味。保质期远重于“烘焙”时间。不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度,不看保质期一定是一个不明智的选择。
第二点,口味繁多并不是好事
如果一个品牌的咖啡豆口味繁多,那么不要轻易购买他家的咖啡,他们一定不注重咖啡豆的质量。这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味(Klatch就是一个很好的例子),而是当你有很多选择时,你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。过分依赖混合咖啡。常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合。如果一家公司出售10种咖啡,其中8种都是混合咖啡的话,那他们一定不值得信赖。
第三点,注意看烘焙等级
大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级,他们会以夸张的通感来形容,比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。如果你没有看到一个形容风味的词,很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。这绝不是好征兆。
第四点,留意杯装还是罐装
玻璃瓶装一般是脱水咖啡,罐装和塑料包装的可能也是这种。这些都不环保:生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。使用透明袋也有问题,因为光线就是咖啡豆的主要天敌,黑暗才是它们的老友。
第五点,咖啡存量太多值得您深入思考了
除非你是为部队或者办公室采购咖啡,否则一次最多买2磅以下。因为,它会随着时间变质,并且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期。
第六点,咖啡流行用语
自然、纯粹、生态友好听起来很棒,但没有什么实际分量。找一找USDA有机认证或FairTrade认证贴纸--很多好咖啡都没有这些认证,但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱。真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型。
第七点,不出售全豆咖啡
如果一个牌子不出售全豆咖啡,也不是个好兆头。
第八点,以箱出售咖啡
如果没有好好的包装一下,这很有可能就是质量很差,因为这显示了不注重保质能力和新鲜度,而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质。
第九点,缺少产地特色
类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小,他们有许多种咖啡。罗列农场和地区能够激发采购信心,反之则降低信心。

一杯咖啡的优劣受到咖啡豆的好与坏的影响,所以想要一个香浓好咖啡,选的咖啡豆不能差了,也就说选咖啡豆这一步不能掉以轻心了。以上九个方面能让您轻松地选出好咖啡豆,加上正确的研磨、冲煮方式,一杯好咖啡就出来了!
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