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基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察

时间:2017-07-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:90次
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  昨天咖啡厅加盟小编分享了基多Luis咖啡庄园实地参访纪实的上半部分,也就是作者参观了两个庄园中的其中一个Luis咖啡庄园。那么现在我们继续来看看他们后来又到了哪个咖啡庄园。从Luis庄园出来,我们在山路上七转八弯绕了30分钟车程,到了另一个Fly Fire庄园。
基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察
  这一个庄园主是一个54岁的南非籍白人摄影家,他在拿着长镜头全世界拍摄鸟类时,到了厄瓜多尔,喜欢上了这里,留了下来。看着他带着草帽,浑身上下的衣服脏兮兮的,完全不能想象原来一个满世界跑的摄影师的文艺和儒雅。他告诉我,这里的自然环境非常棒,鸟类很多,但是现在摄影已经是副业,咖啡才是主业,然后开始津津乐道他的咖啡蓝图。
 
  前几年,我到巴西及牙买加寻访咖啡时,这些著名咖啡产地的水洗咖啡处理,在最后的环节,都是水泥地甚至山间平地上直接晾晒。而现在,特别是Fly Fire庄园,水洗发酵后,通过透风挡雨的塑料晒棚,放到木架透气网床上晒,已经是一个非常大的进步,一是可以防止曝晒过程中突发暴雨的侵袭,二是可以防止晒得不均匀,三是防止小石子混入咖啡豆中。如遭到连续阴雨天,晒棚还配备风干设备,预防豆子受潮霉变。除了水洗豆子,这个庄园还有日晒处理的豆子,挑选最优质的成熟咖啡果,进行晒制。庄园主说,如果客户需要,他们还可以进行蜜处理等特殊方法的制作,让咖啡生豆更接近客户的要求。
基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察1
  Fly Fire庄园主倒没刻意标榜自己的咖啡生豆有多么优质,但是我仔细观察了咖啡生豆处理的全部流程后,已经相信他对品质的要求。他不但把所有品种的豆子单独处理,对于水浮出来的豆子、女工挑选出来的豆子,全部丢进垃圾堆里做有机肥。我问,这些挑出来的豆子有人收购吗?庄园主显然是明白我的用意的,轻描淡写地回答:“那不值钱,把完美的豆子留下来,才值钱。”我由衷地向他竖起了大拇指。
 
  他的庄园山坡上,同样杂乱地种了一些甘蔗。我想知道这里土壤和光照是不是真的可以甘蔗很甜,提出想尝尝他们的甘蔗。庄园主转身拿了一把有些生锈的长砍刀,去砍了一根过来。同时不忘提醒我,甘蔗很硬,这种甘蔗,他们都用来榨汁。用他那把长刀太过生锈,担心不够卫生,我看到小Luis随身有一把锋利的瑞士军刀,便伸手借了过去。仔细地削干净黑乎乎的甘蔗皮,大口啃了起来。嗯,甘蔗真的很硬,但非常非常甜,比我吃过的所有甘蔗都甜,以至于吃完2节之后,我的手上的甘蔗汁,已经把我的手指粘在一起。
基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察2
  甘蔗的甜度与咖啡的甜度有没有直接关联暂且不提,我有理由相信,这是一个值得我关注的庄园。
 
  回到酒店的时候,天已将黑,深蓝的天幕上,挂着五彩的云,基多街上的路灯、霓虹灯已经全部亮了起来。看得出Tony已经有些累了。
 
  我跟Tony表示晚餐想简单一点,希望抽出更多一些的时间,看看基多街上的咖啡馆。Tony原本对咖啡不是那么熟悉,平时也喝咖啡,对口味的要求并不高。经过4天的相处,他说,耳濡目染我对咖啡的理解,让他学到很多咖啡的知识,这是意外的收获。于是,我开玩笑说,你教我西班牙语,我教你更多咖啡的东西。
 
  从基多喜来登酒店出来,是基多市中心最繁华的联合国大道,两个十字路口之间大约500多米的距离,这条路两边的大厦上,至少有包括华为在内的10家中企,星罗密布着20多家咖啡馆。厄瓜多尔的城市里,没有一家星巴克,不过源自哥伦比亚的胡安咖啡,就是这里最知名的咖啡连锁品牌,机场、码头、城市的街口……只要人流集中的地方,随处可见。从表面看,其商业模式、产品和星巴克差别并不大,不过,咖啡豆的品种较多,从包装到风味,都具有哥伦比亚特色,店内甜品也区别于国内看到的星巴克的产品,视觉冲击力较强,喜欢用新鲜的草莓、黑莓等水果装饰。在联合国大道不足100米间隔上,有2家胡安,可见其在厄瓜多尔的火爆程度。
基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察3
  Sweet&coffee,则是厄瓜多尔的本土连锁品牌。品牌总部在瓜亚基尔,前两天在瓜亚基尔的PROECUADOR活动中,我与该公司的一位总监有过面对面的交流。到瓜亚基尔的第一天,我在一个公园见到这间咖啡馆时,已经点了一杯Espresso,对他们的产品已经有了直观的了解。他们在1400万人口的厄瓜多尔已经开了50多家门店,同时全力推动咖啡师的职业培训,是一家非常了不起的本土咖啡企业。
基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察4
  我很希望在基多街上偶遇一家精品咖啡馆,有手冲单品或虹吸咖啡。实际上,这个愿望,只是我的一厢情愿而已。在联合国大道中段,有一家韩国人开的JARU咖啡,装修风格和店内陈设,都是梦想里的精品咖啡馆的模样,让我眼前一亮,走进店内才发现产品是面包+甜点+意式咖。值得一提的是,他们有单独一块菜单是冰咖啡,几乎只要有热咖啡的,都可以做成冰的,是这个店的亮点。我看老板在店里忙来忙去,本来想认识下这个亚洲面孔的,最后想想毕竟不是中国人,就拍了两个照片,走了。
基多Fly Fire咖啡庄园实地参观考察5
  基多最专业的咖啡培训中心老板Norberto,在一个不起眼的斜坡休闲小广场,开了一家叫“Coffee Spot”的小咖啡馆,号称基多最精品。到基多的第二天晚上,他特意让他的合作伙伴从公司带去了很多款刚刚新鲜烘焙的单品咖啡豆,烘焙度也都是中度,根据其包装袋上的风味描述,应该非常适合手冲。可是,他告诉我,这些全部用来做单品意式的。咖啡馆不足5平方,门头装饰也很简单,不过跟国内目前很多高举精品咖啡的旗帜一样,他的意式咖啡机、磨豆机,都选用国际最顶级、最昂贵的品牌。从测试的豆子来看,他深受SCAA风格或者说标准的影响,相对较浅的烘焙度,通过机器萃取的浓缩咖啡的表现,大多酸度偏高,尤其是一款SL28品种的当地庄园豆。在交谈中了解到,虽然这个小店的营收情况并没那么理想,但是他们自家烘焙的咖啡豆,每月销量达到1500磅以上,非常难能可贵。Norberto说,如果他愿意放弃精品路线,降低对咖啡豆品质的要求,他的咖啡豆销售量可以扩大10倍。这个是不是事实,我无法考证。不过,作为生意来讲,如果商业豆1磅的利润是1美金,精品豆一磅是10美金,商业豆可以卖到精品豆的10倍,你会愿意选择哪个?
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