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来自49th Parallel烘焙的埃塞俄比亚耶加雪啡测评

时间:2017-07-03 来源:中国咖啡品牌网 阅读:179次
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  今天咖啡屋加盟小编要为大家测评的这只咖啡豆是来自埃塞俄比亚的Celinga产区的耶加雪啡,而烘焙它的是著名的加拿大精品咖啡品牌49th Parallel,其实在过往豆子和探店分享中都有提及,如果细心的小伙伴应该会记得在今年年初和前不久分享的两篇关于杭州八角杯咖啡馆,所用的豆子全部都是来自49th Parallel品牌。
来自49th Parallel烘焙的埃塞俄比亚耶加雪啡测评
  49th Parallel是集咖啡豆、咖啡周边商品等系列为一体的精品咖啡品牌,在49th Parallel的独立官网上你还能看到49th Parallel品牌的周边产品,包括潮牌服饰、配饰以及咖啡杯等器具。
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  在之前有段时间,我很痴迷在coffee review网站上去找寻经典的精品咖啡,关于49th Parallel更是屡屡上榜,所以对这个牌子的咖啡的好感,一直都是有增无减。
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  49th Parallel来自加拿大温哥华,它同时也拥有实体咖啡馆,这里也是各路“咖啡大侠”们频繁光顾的咖啡馆。基本上49th Parallel所烘焙的咖啡豆都是直接与咖啡种植地合作社建立长久合作关系,对于咖啡豆从采摘、处理以及后续的烘焙等一系列流程上都层层把关,可谓孕育一份高杯测评分的豆子是来之不易的。今天我就为大家测试的这只豆子是来自埃塞俄比亚的Celinga产区的耶加雪啡。
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  埃塞俄比亚产季的窗口期很短,所以能获得一只新鲜的咖啡豆来烘焙也是一件需要“稳准狠”的事情。这只咖啡来自Celinga产区,位于耶加雪啡Celinga村。提到埃塞俄比亚咖啡豆,应该首先想到的就是耶加雪啡了,这应该算是令世界都大开眼界和充满活力的咖啡。
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  今天测试所用到的器具依然是Kalita三孔铜制滤杯,豆子需要16克,按照1:16的粉水比例进行冲煮,这次水温稍微调低了一些,大体用到的是88℃。
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  打开袋子,你会看到整体豆子的烘焙程度大体是一个中浅烘(光线有点干扰),耶加一直以来豆型都是被“嘲笑”的对象,因为确实有点矬,小小的而且并不是很均匀,但有的时候这风味也许就是和“样貌”成反比的,如此“歪瓜裂枣”的豆子,却能酝酿出惊艳的风味。
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  称量大约16克的咖啡豆,研磨度的话基本上和普通手冲的研磨度差不多。大体就是砂糖颗粒感,或比比砂糖粗一点。
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  其实在研磨过程中的干香释放的就已经很令人迷醉了,耶加的香气我个人觉得虽然没有肯尼亚浓烈,但却很温柔似水一般潜移默化的飘散而出,有点越闻越舒服柔和的感觉,带有花香调。
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  记得把冲煮器具要进行温烫,并将滤纸的纸味去除,我用的是无漂白的蛋糕型滤纸,其实Kalita的滤纸我个人觉得一般,尤其这个无漂白的滤纸还是有点纸味大,所以大家可以考虑换别的牌子的,以前还用过博纳维塔的漂白滤纸,感觉纸味没有这么大。
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  1:16的粉水比例来讲,还是制作了一杯比较偏淡的咖啡,目的也是为了风味能突出的明显一点,同时温度的低选,会让整体出品后入口的酸感也会突出一些。
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  整体这只豆子入口我最大的感受还真不是酸感了,而是很不错的body,如此大的粉水比例,还能有如此醇厚口感,倒是难得,而后才开始慢慢显露出愉悦的酸,整体口感很饱满平衡,咖啡液还是很干净的,并没有喝到什么杂味,带有一种复杂的花香气息,整体适口感也很棒,让你不自觉的就很快一杯喝完了。
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  其实这只耶加我会觉得和以往喝到的还有一点不同的是,这只几乎将酸感与醇厚度兼顾的很好,过去总觉得耶加就是明亮的酸感,也许人们爱的就是那股子酸劲,也甚至让一部分喜苦厌酸的人们,对耶加是谈之色变。然而这次喝到的耶加,让我有了不一样的体会,我觉得任何一支豆子其实都没任何理由可以去固化其风味的表达,不同的处理法,不同的烘焙手段和程度,不同的冲煮方式,都可能对一杯咖啡的风味形成决定性的影响,所以用一个开放并包的心态接受任何一支豆子,也都始终保有一种新鲜感,因为最好喝的豆子永远是下一个……
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