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罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点

时间:2017-06-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:206次
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  长久以来,整个咖啡市场都非常主观性的认定罗布斯塔种所出的咖啡都与劣等咖啡挂钩。连广告都一边倒的倾向使用阿拉比卡作为导向性的广告语,星巴克内训资料还说,星巴克是不会采购罗布斯塔的。那么,罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别罗布斯塔的特点是什么呢?这就是咖啡馆加盟小编希望借这篇文章与大家探讨的问题。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点
  各类阿拉比卡主导的广告
 
  那么,罗布斯塔是否真的是非常不堪呢?其实在欧洲很多开了很多年的咖啡馆,采用的商用拼配,都有添加罗布斯塔,对于很多espresso的消费者,没有罗豆的espresso甚至失去灵魂。
 
  Arabica vs.Robusta
 
  罗布斯塔对战阿拉比卡,会否一边倒?
 
  为罗豆正名
 
  阿拉比卡和罗布斯塔,同属茜草科,咖啡属。但却是两个不同的大分支。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点1
  在种植的海拔高度上,阿拉比卡对海拔要求更高一些,种植高度在900-2200之间皆可,但也需要一些气候因素制约。
 
  而罗布斯塔的种植高度,可以适应低海拔种植。100-900米,甚至更高也可以的。但罗布斯塔似乎讨厌寒冷,更适合在温暖潮湿的地区种植。因此对降雨量也有一定要求。
 
  一般咖啡师谈到罗布斯塔都会极其抗拒,直接与低品质挂钩。笔者曾多次向其他咖啡师说,罗布斯塔也有很好的风味表现。绝大部分的咖啡师都表示质疑。
 
  那么是否罗布斯塔的表现就不如阿拉比卡?笔者为了印证这一点,参加了CQI的Robusta课程。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点2
  首先,我们从基因层面,以及繁殖的层面讨论着两个物种分支的区别性。
 
  阿拉比卡的树种相当稳定,这得益于阿拉比卡是自花授粉的繁殖方式。无性繁殖,保证了这个物种的基因稳定,基因稳定也保证了咖啡质量相当稳定。
 
  同时这也是阿拉比卡这一物种无法突破的短板——风味表现有局限性。
 
  过度稳定的基因,也导致阿拉比卡的基因多样性非常低,基因多样性低,意味着面对天敌,气候的变化,这一物种的生存能力将非常的低。
 
  所以,研究表明,阿拉比卡这一树种,将难以熬过这一世纪,本世纪末,阿拉比卡将迎来灭绝。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点3
  而另一方面,罗布斯塔,能接受异花授粉,是有性繁殖的模式,罗布斯塔每一颗浆果用于种植咖啡树,都将培养出完全不一样的子代(树种)。
 
  这意味着罗布斯塔可以创造出非常复杂的风味图谱!但这也是罗布斯塔的短板,有性繁殖赋予了罗布斯塔强大的基因多样性,让罗布斯塔免遭很多天敌和疾病的困扰。
 
  但也意味着罗布斯塔的想要保证质量的稳定,也是一件麻烦事。所以罗布斯塔假如需要培养完全相同的子代,以获得稳定的咖啡出产,则需要用到克隆的手段,再培养新的植株。再种植。这样才可以保证到最终生产的稳定。
 
  在R-Grader的课程当中,Hack在杯测中喝到了很多款非常好的咖啡。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点4
  很难想象到一支咖啡可以有明显的香蕉,菠萝还带点草莓的味道。
 
  Robusta Grader同为Arabica Grader的导师Samuel,在课程中告诉我们,罗布斯塔,更容易处理处令人惊艳的风味。
 
  在今年的春节以前,同为Robusta Grader的导师Manuel博士,在海南岛,国内的罗布斯塔产地中,开展了一次罗布斯塔加工处理课程。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点5
  当中的处理样品,也在我们的考试杯测样品中。这些样品咖啡都让笔者刷新了对海南咖啡,甚至是罗布斯塔咖啡的认知。海南的这批咖啡样品,呈现出明亮的橙子,梨,百里香等味道,当中有一支样品,的平均杯测分数还上到了86分以上,同行的同伴还给出了88.5分的高分数。
 
  当下给我们的感觉是,罗豆的未来非常的广阔!
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点6
  这一个物种多样性极高的种族,或许在不久的将来将会崛起。
 
  但从现阶段市场而言,精品阿拉比卡的普及还是很少,更别说精品罗布斯塔了。
 
  但随着气候的变化,以及全球气温的升高,阿拉比卡将面临更严峻的考验。下图为生病的咖啡树,所有带病的枝条都被剪走。
罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别 罗布斯塔的特点7
  罗布斯塔花季全年不定,所以采收期也不定,全年都可以有收成,可以提供远高于阿拉比卡的产量。
 
  而罗布斯塔的基因多样性,也为这一树种的生存能力给出了极高的保证。所以我相信,罗布斯塔绝对是一个值得投资研究的树种。未来绝对也会在咖啡市场中占据很大的部分。
 
  对于一些咖啡农,庄园海拔或许只有900-1000米。这个种植海拔非常尴尬,想要种植高质量的阿拉比卡,将会有难度,也会耗费很多资源,但如果种植罗布斯塔,却可以通过这个海拔以及温差的优势,种植出很好的罗布斯塔,所以,这或许是以后咖啡农提高收益的突破点。
 
  最后,若果你也认同,接下来,希望你给罗布斯塔更多的关注,罗布斯塔将为你而精彩。
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