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水与咖啡果之间的关系

时间:2017-05-11 来源:中国咖啡品牌网 阅读:94次
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  接上文(咖啡果和种子的水分分析),今天咖啡馆加盟小编继续分享来自浆果咖啡的水与咖啡果之间的关系。水分子之间的氢键数目很多,导致水热性质在浆果採摘后的重要性,尤其是在赶处理咖啡生豆的时候更为适用。水的比热很高而且潜在汽化热能较高。
 
  将物质的温度提高1度所需的热量称为物质的热容量,它与质量成正比。当水的温度升高,水分子活动越频繁,加快水分子之间的氢键分裂速度。与其他溶液相比,水则需要相当高的能量来升温。蒸汽潜在能量指的是在持续升温的过程中,水变成蒸气所需的能量。在咖啡烘干供需工序中,此类特性极为重要,因为它们决定了在赶处理咖啡时,要想除去水份所需的能量多少。
 
  水的凝聚指的是水分子之间的中立吸引。水的黏附力指的是水分子被吸引到固体表面,诸如细胞壁表面,如下图:
水与咖啡果之间的关系
  上图:代表水分子从咖啡浆果或咖啡种子细孔中消散到大气中。上图中A指的是由表面吸收的水分子;B指的是水蒸气分子。此种性质导致毛细现象,也被称为毛细作用。当咖啡生豆中的含水量过高,当採摘时包括了不熟、半熟和全熟浆果,水在咖啡浆果和种子中渗入空白区域从而保持毛细作用,如下图:
水与咖啡果之间的关系1
  上图为毛细作用,在空隙中保持住了水份。
 
  2.2.3水中所发生的其他化合键
 
  除了共价键和氢键,水分子有能力发展其他化合键以及分子间的作用力,例如,【离子-偶极作用力】和【范德瓦尔斯作用力】。水分子可以分成五级或者能量等级,它是根据氢键的数目来形成的。能量级别越高,氢键数目越少,导致其他化合键影响越大。如下图:
水与咖啡果之间的关系2
  上图中,在蒸汽状态中,纯净水在单体细胞中形成,但是分子之间游离开,从而邻近的份子不可能相互联繫。
水与咖啡果之间的关系3
  上图为【范德瓦尔斯作用力】
水与咖啡果之间的关系4
  上图:【离子-偶极作用力】Fennema1993。
 
  我活多久,我就做多久咖啡。
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