咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡原料
当前位置:网站首页 > 咖啡原料 > 详情

咖啡果和种子的水分分析

时间:2017-05-10 来源:中国咖啡品牌网 阅读:126次
0
  水,是我们赖以生存的星球中,细胞中最重要的组成部分。水是生命的本源,并且是维持生命的根本。世上所有的种子仅仅在萌芽期需要吸收大量的水,但其实,高水份含量对种子的长久存活是有害的。不像叶子、根部、果实和茎,成熟的种子含水量一般应该很低,因此,种子是这个星球上最干燥且能存活的细胞组织。咖啡果的果实成熟度决定了咖啡豆的含水量,在这里囊括所有解剖成分,以及空气中的湿度与咖啡接触:
 
  青涩/半熟咖啡果:66%~70%含水量
 
  成熟咖啡果:50%~65%
 
  过熟咖啡果:30%~50%
 
  干果:11%~30%
 
  上面数据来源:Wilbaux 1963,他在文章中将干果叙述成”漂浮果和干果“。但是在咖啡生物学中,“漂浮果”并不是成熟果。漂浮果不因成熟度而决定,而是由密度来决定的。因此,“漂浮果”在这里,被移除。咖啡的半干状态,其含水量大概在30%以下,全干应该是11%。
 
  水是世界上最重要的溶剂。作为溶剂,它是细胞之间分子微粒活动的理想媒介,对蛋白质、隔膜以及有细胞组成的蜂窝状其他元素的结构起到定性的影响。含水量是衡量咖啡豆新鲜程度和质量的最重要的准绳,因为它支配发酵过程以及在存储和运输过程中产生真菌,从而导致不讨喜的风味以及霉菌毒素。因此,为了是咖啡的处理和存储达到成功效果,了解水的重要性是十分必要的,水在种子中的相互反应,以及它对咖啡质量保质的影响。
 
  2.2水分子的结构与特性
咖啡果和种子的水分分析1
  水分子的结构赋予它唯一的特性。水分子是由一个氧塬子共价键綑绑两个氢塬子形成105度角组成的。(如上图)氧塬子比氢塬子所带负电子更多,从而吸引电子成为共价键的一部分,导致在氧塬子附近略显负极,请塬子附近略显正极。正负极彼此抵销,因此分子结构使水分子拥有极性。
 
  2.2.1氢键
 
  共价键将化学元素聚集到一起,与此同时,其他一些连结关係使份子和份子之间结合。通过静电反应,正电氢离子和负氧离子相互吸引,水分子的极性允许在相邻分子之间产生氢键。如下图:
咖啡果和种子的水分分析2
  用两对非共亯电子对两个氢塬子和一个氧塬子进行折衷,水分子条件非常完美,在氢键的数目方面,对于每个分子参与作为供体在两个氢键和作为受体在两个以上的结合。结果则是特殊四方体位置安排在水分子中。如下图:
咖啡果和种子的水分分析3
  此种连结关係赋予水一种不寻常的物理特性。氰键在水溶液中允许水分子聚集成组。在液态状态下,(如下图)短暂的群体和单体物种形成准晶体结构,不断分裂和重组。
咖啡果和种子的水分分析4
  上图A:为短暂群聚
 
  上图B:由于水分子的不断热搅动,导致群聚短暂,解散后又很快形成新的、随机的配寘。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号