咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡原料
当前位置:网站首页 > 咖啡原料 > 详情

巴西咖啡的特点

时间:2017-05-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:160次
0
  本次咖啡店加盟小编要分享巴西咖啡的特点,通过不同的杯测作者发现这里的咖啡风味都很不错。我刚刚从Roasters Guild组织的巴西产地游回来,期间所见所闻使我感受颇深。我们参观了9个不同的咖啡生产者及生产合作社,最令我惊讶的是他们生产太多种不同(杯测)特征的咖啡,有些咖啡的干净度使你不可能把它们同传统巴西咖啡联系到一起。他们对处理方式所涉及的许多因素做研究及实验,包括:种植地朝阳面,背阴面的不同,海拔高度对不同咖啡品种的影响,以及咖啡豆的采摘工艺等等,几个星期中我们杯测了许多咖啡,都是新鲜烘焙还处在养豆期,总的来说风味不错。
巴西咖啡的特点
  参观巴西传统方式的咖啡豆采摘是件令人惊讶的事情,即使在产地游之前对此有了一定的了解。其他咖啡生产国采取手选式采摘,而巴西咖啡豆的采摘方式是-整条整枝的咖啡浆果不加选择的一并采摘。巴西当地的日晒处理,果肉日晒处理也别有特色。
 
  日晒处理(natural)到底是什么意思?我在Pocos De Caldas周边的FazendaRecreio地区找到了答案。在当地日晒(natural)与其说是一种处理方式(processing style)不如说是一种采摘方式(natural harvesting style)。对于日晒干燥处理咖啡(natural dry processed coffee)咖啡浆果允许在咖啡树上完全自然晒干,采摘的时候咖啡豆处于不同的成熟状态,有些咖啡豆甚至尚未成熟。传统上,这些咖啡浆果一起被堆放在晾晒场上日晒,这叫自然干处理方式(natural dry process),现在Natural(日晒)已经成为所有干处理方式咖啡(dry processed)的总称。
 
  现在巴西一些产地开始对自然采摘咖啡(naturally harvested coffees)进行分类筛选。使用设备测量咖啡浆果的密度来分类筛选采收的咖啡浆果,再加上一定程度上的手选采摘,这些措施使巴西许多地区日晒处理咖啡(dry processed coffee)的(杯测)干净度有了很大的改善并且具有更多的水果风味,有时我感觉其中有过度发酵现象,但是我被告知此类型咖啡在近年来COE评比中得到好评。而那些传统采摘方式的巴西日晒咖啡总是有烟草,兽皮,木质和辛辣的风味。
 
  我认为新型采摘方式下的日晒咖啡之所以引起人们的注意是应为它们完全不同于传统意义上的巴西日晒处理咖啡(dry processed coffee),但是有些时候如果只关注咖啡的酸度而忽视咖啡的甜度和平衡性,咖啡风味层面会变得比较单一。我喝过一些令人印象深刻的巴西日晒咖啡,甜度非常高,平衡且风味复杂。这些咖啡在采摘时要经过Brix Readings测试(Brix readings白利糖度测量被广泛应用于多种工业,在园艺上,它是用来测量水果的成熟度,当水果到成熟阶段时,白利糖度水平越高,因为溶于水的固体物质,如糖、酸和其他的植物化学成份这时达到最高峰),甚至这些咖啡在采摘时要考虑其处于咖啡树向阳面和背阴面的位置,干燥阶段要在一定的海拔高度进行,置于阴凉处(shade)使其在一个比较缓慢的过程中干燥但又不能出现发酵过度,霉菌,污染等现象。
巴西咖啡的特点1
  谈到白利糖度,在萨尔瓦多我们的实验项目中,咖啡果适于采摘时的白利糖度读数为19-23(不同咖啡品质读数不等),在巴西这个读数在23-30之间,这意味着在巴西的采摘时期咖啡浆果在咖啡树上成熟的程度要高。
 
  不但巴西的日晒咖啡(dryprocessed coffee)品质有了显著的提高,巴西的果肉日晒咖啡(pulpednatural coffee)也同样给人留下深刻印象。在巴西果肉日晒法被称为PulpedNatural;同样原理的果肉日晒法在哥斯达黎加却叫做Honey/MielProcess,中美洲的咖啡农们觉得残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠,因此取名为蜜处理MielProcess。果肉日晒(pulped natural)其实等于是蜜处理(honey process)。
 
  果肉日晒处理法(pulped natural process)由Pinhalense与1991年在巴西首创。这个新处理法的称呼使咖啡处理法的定义比之前更容易使人糊涂。因为它也使用了“natural”一词,但是”natural”一词在巴西传统上表示一种采摘方式“natural harvesting style”。“natural”又进一步被人们用来称呼所有“dry processing”的咖啡。而且果肉日晒处理(pulped natural process)有时又被称为半水洗处理(Semi-washed process),很不幸的是这在印度尼西亚又和当地的湿刨处理(wet-hulling process)有一定程度上的相似,但实际上湿刨处理和果肉日晒处理完全是两码事。
 
  在中美洲,如果使用果胶去除机(demucilager)去除100%的咖啡果胶,此种处理法叫做mechanically washed.{在巴西只要使用机械设备都统称为果胶日晒处理(pulped Natural)}
 
  在巴西有许多咖啡生产者在致力于改变人们对巴西咖啡品质的传统看法。咖啡的消费量在巴西也呈现增长趋势。我确信巴西在未来的精品咖啡时间的发展空间非常巨大,在结束本次巴西之行后,我对巴西咖啡未来的发展充满了好奇与期待。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号