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咖啡豆如何拼配

时间:2017-05-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:141次
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  大家在通过不同的咖啡原料做出根据不同单品咖啡豆的多样化尝试之后,今天就来了解咖啡豆如何拼配,跟着咖啡加盟小编试试自己拼配咖啡吧。
咖啡豆如何拼配
  单品咖啡豆和拼配咖啡豆有啥不同呢?
 
  单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。因为不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。
 
  而拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。
咖啡豆如何拼配1
  最重要的是,这款咖啡因为你的拼配变成了独一无二的哟!
 
  调豆基本指南
 
  明亮度(酸度)
 
  选择产自卢安达、肯亚、哥伦比亚与瓜地马拉的咖啡
 
  醇厚及丰富性
 
  埃塞俄比亚的耶加雪菲
 
  醇厚度与甜味
 
  巴西桑托斯或高等印度咖啡
 
  风味与香气
 
  肯亚、瓜地马拉、埃塞俄比亚耶加雪菲或也门摩卡
 
  香气最顶级
 
  埃塞俄比亚耶加雪菲或肯亚咖啡
 
  复杂度
 
  苏门答腊或苏拉威西的咖啡
 
  巧克力味
 
  埃塞俄比亚哈拉或也门的咖啡
 
  泥土调性
 
  印度与也门的咖啡
 
  制造咖啡油脂(crema)
 
  中美洲日晒咖啡
 
  因为选豆产地、拼配比例、烘焙方式等各种不同,所以其实拼配咖啡理论上是可以千变万化的,但最好不要超过三种,不仅难度高而且容易导致整体味道混淆。
 
  但是这需要对咖啡的来源和基础知识、产地、烘焙程度有较深的了解,对各种单品咖啡的味道有一定的了解基础,才不会拼出很奇怪的味道哦!
 
  是不是有点晕?觉得有点难?咖啡加盟小编怎么会让你失望而去呢?这里介绍几款适合新手调配的咖啡豆,一边玩味一边摸索,才乐在其中呢!
咖啡豆如何拼配2
  入门尝试
 
  1纯度浓厚带点浅烘焙朝气风格
 
  40%哥伦比亚豆(提供醇厚度)
 
  30%墨西哥豆(风格强烈鲜明)
 
  30%东非豆(带酸的朝气)
 
  2深沉的、丰富的带有巧克力味道的
 
  50%印尼苏门答腊豆(提供醇厚度)
 
  25%埃塞俄比亚哈拉豆(巧克力味)
 
  25%也门豆(异国情调的咖啡味)
 
  按照上面的分析方式和各种口味的豆种,你也可以在下面这些风格的配方里,自己分析一下各种咖啡豆都起了什么作用哦!
 
  中级进阶
 
  1酸性豆为主
 
  巴西40%、哥伦比亚30%、摩卡30%
 
  哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡30%
 
  摩卡40%、巴西30%、哥伦比亚30%
 
  巴西50%、哥伦比亚50%
 
  摩卡50%、哥伦比亚30%、爪哇20%
 
  2苦味性豆为主
 
  巴西40%、爪哇20%、哥伦比亚20%、摩卡20%
 
  摩卡30%、巴西30%、哥伦比亚20%、爪哇20%
 
  摩卡60%、曼特寧40%
 
  3中性豆为主
 
  爪哇50%、摩卡50%
 
  哥伦比亚50%、摩卡30%、曼特寧20%
 
  萨尔瓦多40%、哥伦比亚30%、摩卡30%
 
  曼特寧40%、摩卡30%、巴西20%、瓜地马拉10%
 
  7甜味为主
 
  蓝山60%、摩卡20%、哥伦比亚20%
咖啡豆如何拼配3
  专家喜爱的高阶配方
 
  1基本综合咖啡的醍醐味
 
  哥伦比亚高度烘焙25%
 
  巴西中度烘焙25%
 
  哥伦比亚深城市烘焙25%
 
  巴西城市烘焙25%
 
  特点:把作为综合咖啡地位的巴西综合豆和哥伦比亚综合豆以等量的比例调配,展现出让人能轻松享受的基本调综合咖啡。
 
  2清爽的口感
 
  海地(或多米尼加)城市烘焙10%
 
  萨尔瓦多高度烘焙60%
 
  巴西中度烘焙30%
 
  特点:以萨尔瓦多清淡明确的口感为中心,加入平衡感极佳的巴西豆与浓厚的海地豆,就可以调出一杯以清爽口感为特色的综合咖啡。
 
  3微微泛出的明确酸味
 
  坦桑尼亚城市烘焙20%
 
  危地马拉高度烘焙60%
 
  巴西高度烘焙20%
 
  特点:使用酸味和甜味明显的60%危地马拉咖啡豆,再用平衡感出众的巴西和坦桑尼亚咖啡豆调和,成功地凸显出危地马拉咖啡豆的特色。
 
  4享受苦味与浓厚口感
 
  哥伦比亚深城市烘焙20%
 
  肯尼亚深城市烘焙50%
 
  曼特宁深城市烘焙30%
 
  特点:全部采用深城市烘焙度,并运用不同的豆种来加以调配。产地各异的几种咖啡豆,融合出超越单纯苦味的复杂微妙层次。
 
  5品尝综合咖啡的深度奥妙
 
  哥伦比亚深城市烘焙10%
 
  哥伦比亚高度烘焙30%
 
  肯尼亚圆豆城市烘焙20%
 
  曼特宁深城市烘焙20%
 
  巴西中度烘焙20%
 
  特点:五种豆子加上四种不同的烘焙度来搭配,调和出综合咖啡独有的层次感。希望大家都能体验这种圆融滑顺的芳香醇味。
 
  6冰咖啡
 
  哥伦比亚深城市烘焙30%
 
  巴西法式烘焙70%
 
  特点:先使用巴西的法式烘焙豆,再配以哥伦比亚深城市烘焙豆,调配出冰咖啡清爽的后味和咖啡的苦味。
 
  注:专家配方来自于《完全咖啡知识手册》
 
  除了以上配方,大家也可以发挥自己的想象力,试着做出更多综合咖啡的味道,如果你动手了记得在这里留言告诉小编你的感受,同时晒个美照哦。
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