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咖啡生豆品种及产地环境

时间:2017-05-04 来源:中国咖啡品牌网 阅读:117次
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  咖啡烘焙师要了解的最基本的咖啡生豆品种(species)是Arabica和Canephora。其中阿拉比卡的代表品种(Variety)有铁皮卡(Typica)、波本(Bourbon)、摩卡(Mocha)、瑰夏(Gesha)等,突然变异的(mutation)包含卡杜拉(Caturra)、象豆(Maragogype)、Pacas、Villa Sarchi等。今天咖啡加盟小编就为大家介绍咖啡生豆品种及产地环境。
咖啡生豆品种及产地环境
  这么多的品种当中,农场主按照产地的高度、降雨量、土壤、气温、湿度等的环境来决定品种。当然品种的产量和对病虫害的抵抗力也是重要的考虑因素。
 
  在巴西种植的主要品种是铁皮卡(Typica)、波本(Bourbon)、Mundo Novo。埃塞俄比亚是Heirloom,肯尼亚是SL28和SL34。卡杜拉(Catura)、Catuai品种一般在中南美国家栽种。
 
  阿拉比卡品种是糖度高、有花香风味的,但用阿拉比卡做异种交配的话,会造成品质下降。Colombia和Castaillo品种就是阿拉比卡和Canephora异种交配的品种,味道像罗布斯塔。
 
  另一个异种交配的品种是Catimor,它的遗传因子当中35~36%是罗布斯塔,所以咖啡因含量多、拥有Bitter和Spice的味道。
 
  产地和环境
 
  产地的自然环境大大影响了咖啡的品质。
咖啡生豆品种及产地环境1
  巴西很多产地没有树荫且日照量多、海拔低,所以咖啡果子的成熟时间大约是6-8个月。咖啡果子的成长速度快,豆子的密度就会低、味道的个性就不强了。
 
  相反很多中美洲的产地有树荫(Shade grown)、高度高、日交差大,因此咖啡果子成熟时间大约8-10个月。咖啡果子成熟的速度慢,所以密度高且个性强。
 
  产量和生意
 
  咖啡是隔年植物,只能两年一次进行收割,其实产量并不多。加上有全球变暖、环境污染等的原因,咖啡产量逐年下降。
咖啡生豆品种及产地环境2
  全球咖啡产量2003-2016
 
  全球的咖啡品种比率是阿拉比卡占70-60%,Canephora占30-40%。产量最大的产地仍然是巴西。主要种植罗布斯塔的越南排名第二,接着就是哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚、洪都拉斯、印度、乌干达、秘鲁、危地马拉他们组成世界Top 10。
咖啡生豆品种及产地环境3
  2016全球咖啡产量Top 10国家
 
  虽然如此,精品咖啡市场的扩散给咖啡农夫带来新鲜的活力。他们开始在自己的产地种植瑰夏或Sudan Rume那样的高级品种来增加竞争力和与其它品种的差别化。
 
  这不是一瞬间的流行,而是逐步演化的成功实例。
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