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咖啡生豆处理方法有哪几种

时间:2017-04-28 来源:中国咖啡品牌网 阅读:97次
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  通常,咖啡屋加盟店里的豆子,都是来源于在咖啡原产地里采集而来的咖啡生豆经过烘焙后的产品。当然,咖啡生豆在烘焙之前,也需要经过处理。那么,咖啡生豆处理方法有哪几种?
 
  最常见的咖啡生豆处理方法有以下三种:
 
  Washed水洗
 
  水洗(或称“湿处理”),即先用脱浆机去除咖啡果实的果肉果浆。去除果肉果浆之后,咖啡豆与附着在其表面的粘膜一并被放入水中发酵数日,柔软的粘膜能够增加咖啡的酸度,给咖啡带来精致的花香味。发酵之后,咖啡豆经水洗,去除表层粘膜,剩余在其表面的仅有“银皮”和“羊皮纸”。最后,咖啡豆需经干燥,直至水分含量低至10%,咖啡豆才整体达到稳定。
咖啡生豆处理方法有哪几种
  日晒咖啡通常需要将咖啡铺洒在面积较大的空地或晒床上,且每隔6小时就需要翻动,以免滋生霉菌;而水洗咖啡的干燥过程更加简单,空气流动更加通常,干燥更加均匀,但成本较高。
 
  干燥之后,咖啡豆经去壳,去除羊皮纸,便可装袋运输。
 
  Natural日晒
 
  日晒(或称“干处理”)是最为古老、最为简单,但同时也是难度最大的处理工艺。果实在采摘时候经洗净,后被铺洒在晒床或空地上进行曝晒。在此阶段,工人们需要对果实进行精心挑拣,只留下完美成熟的果实。在曝晒过程中,工人需定时进行翻动,保证干燥均匀,避免滋生霉菌。视天气情况不同,果实的干燥过程最长可达4周左右,以使水分含量达到理想程度。
咖啡生豆处理方法有哪几种1
  在干燥过程中,糖分和果实的风味会被浓缩,并被咖啡豆吸收,因此日晒咖啡通常口感厚重,带有浓郁的水果香。如果干燥过度,咖啡豆会变得过脆,致使在脱壳过程中豆体破碎(即瑕疵豆);如果干燥不充分,水分过高,咖啡豆会滋生霉菌,加快变质。
咖啡生豆处理方法有哪几种2
  Honey蜜处理
 
  什么是“蜜处理”?这个名字有些混淆视听,因为咖啡在处理工程中没有用到蜂蜜,咖啡的味道也与蜂蜜无关。事实上,蜜处理(或称“半水洗”、“脱浆日晒”)会将少部分粘膜保留在咖啡豆之外,就如蜂蜜一样。蜜处理的方法有很多,每种方法在干燥前粘膜的保留程度不同,干燥时间也不一样。每种蜜处理咖啡都有其独有的特征。
咖啡生豆处理方法有哪几种3
  以下是常见的类型:
 
  白蜜处理:去除90-100%的粘膜,开放干燥,口感纯净,口味平衡。
 
  金蜜处理:去除75-80%的粘膜,开放干燥,口味鲜活,柑橘味十足。
 
  黄蜜处理:去除50%的粘膜,开放干燥,花香味浓,带有杏味。
 
  红蜜处理:去除20-25%的粘膜,开放干燥,口味甘甜,口感如糖浆般丝滑。
 
  黑蜜处理:保留全部粘膜,封闭干燥,干燥过程中咖啡豆会经发酵,口味香甜,口感醇厚,带有深邃的水果香。
 
  作为咖啡加盟小编,在看到这关于咖啡生豆在到达咖啡加盟店前的这些路程,更是感觉咖啡的来之不易。大家一定要好好品尝每一杯咖啡哦。
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