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云南咖啡知识

时间:2017-04-25 来源:中国咖啡品牌网 阅读:54次
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  春夏交替之际,咖啡加盟小编继续分享李应国之前分享的云南咖啡知识。
 
  1、云南咖啡的品种
 
  早期铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)是云南咖啡的主要种植品种,1991年云南从肯尼亚引进了卡蒂姆(catimor),他抗病虫害能力更强,产量高。目前种植量最多的就是卡蒂姆(catimor)。他是Timor(属罗布斯塔种)种和Caturra(波旁种的变种)的杂交品种,有25%的罗布斯塔基因。所以咖啡的整体味道苦味重。香气不够复杂多样。
 
  云南普洱地区种植的大多都是卡蒂姆(Catimor)品种,保山市有少量的铁皮卡(Typica)品种和波旁种(Bourbon)众所周知这两品种,抗病虫害能力较低,管理上相对费人力,而市场收购价格并不存在很多优势,近年来咖农纷纷种植改良品种(Catimor)。不过从植物学的角度来说,云南咖啡和牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)以及夏威夷(Kona)有很多基因的相似性。云南咖啡可能会成为世界精品咖啡的宠儿和新生力军。
 
  2、云南咖啡等级划分
 
  云南咖啡特定品质:生豆外观要求:颜色为浅蓝色或浅绿色,具有光泽,气味清新,无酸味和臭味和其他异味,圆形或椭圆形。
 
  一、咖啡米分级:按国际常用分级标准:
 
  按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。共分为10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64位分母的分数,单位是英寸。例如:15是指可以通过15/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,(1英寸≈2.54厘米)
 
  二、国内常用分级标准:
 
  按筛孔6.5 6.0 5.5 5.0毫米分为5级。
 
  1级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。
 
  2级:6.0-6.4毫米,饱满,较均匀。
 
  3级:5.3-5.9毫米,较饱满,稍欠均匀。
 
  4级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。
 
  5级:5.0毫米以下有不完整米,完整米占30%以上。
 
  三、小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则:
 
  根据含多少缺陷物的多少进行分级,常以一定咖啡豆中含有多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂物和缺陷豆鉴定方法,随机抽取300G咖啡豆样品计算其中杂质和缺陷豆进行分级。具体如下:
 
  云南咖啡知识
 
  四、色泽:具有光泽.浅蓝.浅绿.浅白为好.黑褐色.暗桔色为次.
 
  1级:浅蓝.浅绿.浅白.浅黄.色泽均匀。
 
  2级:浅蓝.浅绿.浅白.浅黄.色泽稍差.
 
  3级:浅蓝.浅绿.浅白.浅黄.色泽更差.
 
  4级:稍黄.少量褐色.
 
  5级:色花杂
 
  五、净度:不含杂质或少含杂质为好
 
  1级:脱去银皮70%以上,五杂质
 
  2级:脱去银皮65%以上,五杂质
 
  3级:脱去银皮60%以上,五杂质
 
  六、气味:发酵变坏,淡红,褐色为酸,酸臭或其他异味为不好。
 
  七、水份:水份含量不超过12%。咖啡的好坏关键主要在于口感的评价。
 
  中国内陆的咖啡产业从1995年开始记录。
 
  2001年咖啡生豆贸易商出现。
 
  2002年始内陆咖啡设备商兴起开始展露头角。
 
  2005年将整柜咖啡生豆运到国内进行销售,标志着内陆咖啡事业的到来。
 
  2008年北京奥运会,外国人开始对中国进行新的认知,咖啡馆事业如雨后春笋。
 
  2012年生豆贸易商进驻大陆,多家大型集团公司幕后支持咖啡生豆贸易。
 
  2014年咖啡贸易公司市场铺垫成型,咖啡产业链细分化。
 
  2014年10月云南咖啡交易中心成立
 
  2015年小型精品咖啡馆盛行,咖啡行业比赛升级。
 
  2016年咖啡烘焙比赛扩张,技工开始挂牌上场。
 
  咖啡生豆自古是咖啡产业的核心。优质干净的咖啡生豆备受亲睐。云南咖啡大有可为。
 
  本期分享结束,下期我们去越南,领略罗布斯塔的风采。
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