咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡原料
当前位置:网站首页 > 咖啡原料 > 详情

埃塞俄比亚日晒耶加雪菲

时间:2017-04-20 来源:中国咖啡品牌网 阅读:127次
0
  今天咖啡加盟小编要分享的这只豆子是产自埃塞俄比亚的日晒耶加,不同于常态耶加的是,这款耶加雪菲才采用低温发酵的处理法,一起今天就聊聊关于这只豆子吧。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲
  提到埃塞俄比亚的咖啡豆,就会提到几个很有名的产区,其中科契尔(Kochere)产区中有几个微产区,其中雪冽图Chelelektu尤为出名(也是用当地的城镇名命名的处理厂)。
 
  耶加雪啡自古是块湿地,也是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。在这里每户种植者产量不多,算是典型的田园咖啡。在这里的山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害。所以在耶加雪啡绝大多数都是水洗处理法,只有少量绝品豆刻意以日晒为之,为的是增强迷人的果香味与醇厚度。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲1
  今天介绍的就是一款日晒耶加,不过特别的是它采用的是拉格式日晒,这种有别于传统日晒法,我们都知道日晒法处理首先利用水槽鉴别出沉豆(未熟豆),即成熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮得以最终处理完生豆。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲2
  而拉格式日晒是结合了耶加雪啡当地的气候环境,白天是常规的暴晒过程,而在傍晚,会将豆子收进干净的塑料桶内进行低温发酵,发酵温度控制在18-25℃之间,然后就是反复这个白天暴晒夜间低温发酵的过程,直到豆子达到既定的含水率。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲3
  而之所以称之为“拉格”,如若经常喝啤酒的小伙伴,不晓得你是否知道“拉格啤酒”,其实这种处理法某种程度上有相似性,这是源自德文“储存”,是一种桶底酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。而拉格式日晒就是在低温发酵的过程中产生了拉格酵母,这种酵母可以将成熟咖啡果实内的糖分转化成干净口感和馥郁的花香,甚至是水果风味,所以真的会在饮用过程中感受到精酿啤酒一般的精致口感。
 
  另外我想说的就是这款豆子的包装,大多咖啡豆的烘焙日期是单独列出一行,有点近似于生产日期一样的格式,但少数派的豆子会做成一个万年历的形式,手写勾选月份和日期,就知道这只豆子是何时烘焙的,也是一个不错的方式。
 
  当然我更喜欢少数派的slogan,那就是“未来,属于我们当中那些仍然愿意弄脏双手的少数分子。”好啦,话题扯远了,下面开喝豆子吧。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲4
  近期测豆子基本上选择的器具都没太大的变化,不过由于这只豆子是浅烘焙的方式,又因为少数派一直都提倡的是“淡咖”的饮用方式,其实目的也是这样对于浅烘焙的花果香的咖啡豆在风味释放和提取时可以更彻底明显一些,于是这次我也选择少数派的推荐粉水比例1:18,萃取12克豆子。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲5
  这次的咖啡杯我用的是之前也分享过的日本素烧经典b2c coffee tool,咖啡杯的把手设计还是蛮特别的,握感也是不错的哦。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲6
  称量12克咖啡豆,研磨成粉,手冲都是差不多砂糖的颗粒度,不要太粗哦。接着准备差不多91-93℃的热水注入手冲壶并温热器具和打湿滤纸,使得滤纸的纸浆味可以消散一些。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲7
  在研磨的过程中,咖啡粉的干香就散发无尽的莓果香甜气息,很馥郁的综合果香,让人非常愉悦,银皮也相对较少,整体豆子相较于同类日晒豆子,还是净度高很多耶。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲8
  接着我们按照既定的形式在土豪秤的APP上输入关键参数,然后进行冲煮。在焖蒸过程中就可以闻到很浓郁近似麦芽香味,接着是一些轻微的花香,而贯穿始终的依然是莓果香,非常非常持久而蔓延不断。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲9埃塞俄比亚日晒耶加雪菲10
  最后的咖啡饮用的时候,凑近鼻子就能闻到轻微的花香,喝下第一口最直接的莓果酸甜很舒服很清亮,干净愉悦又有较好的醇厚度,我惊讶的是1:18如此大的粉水比例,原本应该会觉得寡淡很多才对,但神奇的就是即便如此大的比例,也依然还有较为饱满的醇厚度,所以整体口腔内的味道很丰富很立体,你并不会觉得单调,也一点不觉得寡淡如水。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲11
  所以后面这只豆子,我应该都会按照这个比例来冲煮,因为确实得到了很不错的味蕾体验,还算是让我再次颠覆了大比例的认知,其实同样可以很美味,甚至风味的冲煮也会更具象于豆子本身所带的风味,还是比较满意的。
 
  好的耶加雪啡总是以愉悦明亮的酸感和丰富的花果香让耶加成为很多尤其浅烘焙爱好者的首选,当然好的日晒耶加更是难能可贵,加之其又采取了别样的精酿啤酒般的拉格式日晒方式,让咖啡整体口感上比普通日晒耶加多很丰富的醇厚感,这是让我大为赞赏之处!
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号