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葡萄酒风味的咖啡亮相

时间:2017-04-14 来源:中国咖啡品牌网 阅读:73次
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  咖啡加盟小编关于咖啡原料的最新消息:一种新式的带有葡萄酒风味的咖啡"Molinari’sPrivate Reserve"最近成为网上的热门头条,精品咖啡业内人士原以为它和“橡木桶处理咖啡”比较相似,但实际上Molinari’s Private Reserve有自己的特点。
葡萄酒风味的咖啡亮相
  Jack Daniel's(barrel aging威士忌橡木桶处理)OldNo.7 coffee 8.8-ounce/1.5-ounce零售价$21.95/$6.9
 
  Molinari’s Private Reserve把咖啡生豆在烘焙之前的风味营造及创新推向新的高度。实际上是把咖啡生豆完全浸泡在红葡萄酒之中使其可以吸收葡萄酒的味道及增加咖啡豆湿度,然后二次晒干后再进行烘焙处理。
 
  在旧葡萄酒或烈性酒的酒桶中贮存咖啡生豆借此影响咖啡香气复合程度的处理方法近来受到越来越多的业内人士的关注。一些大型烘焙商也开始对此进行实验。
葡萄酒风味的咖啡亮相1
  JohnWeaver(left)of Wild Card Roasters with Rick Molinari.
 
  在葡萄酒中浸泡咖啡生豆处理方式可以产生明显的效果,其处理原则与“橡木桶处理法”及“瑞士水低咖啡因处理法”有相似之处。
 
  Rick Molinari,一直生活在加利福尼亚州Napa Valley,是葡萄酒及美食鉴赏家。三年前开始和烘焙师JohnWeaver携手研究用葡萄酒浸泡咖啡的处理方法。
 
  “我们的基本理念是:高温饮用时味道倾向于咖啡,低温饮用时味道像是葡萄酒。许多来自著名葡萄酒厂商的朋友们也加入了实验活动,目前我们实验了16种葡萄酒及不同产地的咖啡”Rick Molinari讲到。
葡萄酒风味的咖啡亮相2
  RickMolinari.
 
  “我们将生豆在葡萄酒中浸泡一段时间,尽量吸收葡萄酒的风味,然后对其进行干燥后再做烘焙处理,一般是中度烘焙,烘焙之后的咖啡中没有酒精成分,非常适合手冲,在做espresso时会产生微红色creama。”
 
  现在Molinari’s Private Reserve得到消费者及媒体的广泛关注,Molinari预计此种咖啡的销售量是每星期1000磅,目前每月最高生产能力为每月50,000磅。
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