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了解微批次产地咖啡

时间:2017-04-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:92次
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  我在咖啡界的一位朋友叫Alex,在为客户寻豆的艰苦过程中十分关注产业链中咖啡人的相关利益,当然咖啡原产地环境保护也是她关心的问题之一。
 
  在过去几年中我们一直讨论以咖啡豆品质为核心的寻豆模式以及推广微批次原产地咖啡为促进巩固咖啡行业发展的有益作用。Alex喜欢喝微批次原产地咖啡,但她同时对微批次原产地咖啡的可持续性发展,可控性,以及对整个咖啡加盟市场的影响有很多的疑问。以下是我们的讨论。
了解微批次产地咖啡
  (继续上文)
 
  MS:微批次产地咖啡发展战略可不可以长久的持续下去?没人知道,我们在Narino地区采集的信息不足以论证这个问题。
 
  微批次产地咖啡的最新动向是在于它的透明化比如:Counter Culture的直接贸易报告中公开了所有和其相关微批次产地咖啡的离岸价格FOB(Free onBoard)。
 
  Counter Culture在贸易透明化方面所做的事情为其与微批次产地种植者之间的长远合作关系打下了良好的基础。但是即使是Counter Culture的报告也没有提供微批次产地咖啡的农场交易价格(farmgate price),生产成本,种植者的利润空间,产量,产地的生产效率等数据。正因为可信数据不多使我们无法对微批次产地咖啡发展的可持续性下结论。
 
  ALEX:可以在在增加生产效率与提高品质之间做一些平衡折衷的考虑吗?
 
  MS:可以,以咖啡质量和核心的发展计划会引导种植者做出改变,如从种植高产量的咖啡树种(在哥伦比亚是Castillo种)转移到种植低产量古优树种(heirloom)或优质树种比如:Bourbon,Typica,Maragogype Gesha)
 
  我们需要继续加强这种种植思维的改变,帮助种植者了解牺牲一部分产量提高品质所需要的付出及成本是什么,种植哪些咖啡品种会产生何种利润来平衡他们的付出成本。(高风险高成本投入不代表着高品质)。以品质为核心,以产品差异化为手段,以增加咖啡附加值为目的的微批次咖啡发展战略是一项艰苦长期的工作。
 
  在我们哥伦比亚Borderlands的项目中,推广微批次咖啡发展理念并不难。因为我们之前对本地区做了大量的调研工作。我们已经知道本地区有好咖啡但那些愿意出高价的买方并不知道这些咖啡。我们已经知道通过简单的改进咖啡采摘,分选,处理方式这些咖啡就可以买出更高的价格,这些改进不会明显增加种植者的成本。我们要做的就是把有能力的种植者和有意愿的买方联系到一个稳定可持续发展的模式中。这样可以长期的提高种植者生活水平。
 
  ALEX:对提高当地人生活水平来讲,选择种植微批次咖啡会好于选择种植多样化农作物吗?
 
  MS:总的来讲,我的回答是否定的。但是在我们的哥伦比亚实验地区Narino,有些数据表明专业种植微批次咖啡对提高生活水平是个更好的选择。
 
  我们在Narino地区调研的数据(咖啡种植收入对他们生活影响程度的大小)帮助我们确定了三种类型的咖啡种植者:专业咖啡种植者,多种农作物种植者,流动农业从事者(他们的大部分固定收入不是来自田间的农业生产)
 
  数据表明,专业咖啡种植者的收入最高,微批次咖啡专业生产与较好的生活水平有直接关系。必须指出的是,我的回答是基于我们在哥伦比亚,Narino地区,Borderland项目中所得到的数据。本地区咖啡的品质基础,独特的农业保障体系在其他地区是少见的。专业咖啡种植者集中在LaUnion,本地区生产的咖啡豆占Narino总产量的三分之二。本地区得到了哥伦比亚各种咖啡组织及协会的大力支持。
 
  同时,我们的数据是年度数据,没有包括咖啡市场(价格)变动的因素,如果叶锈病爆发,多种农作物的种植者的生活水平会比专业咖啡种植者的好一些。我对鼓吹微批次产地咖啡完全取代多种农作物种植持有保留态度直到有完整可信的数据证明之前。
 
  (未完待续)
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