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“花魁”生豆的故事

时间:2017-04-10 来源:中国咖啡品牌网 阅读:1889次
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  李林说要写写“花魁”咖啡豆的故事,它除了美丽的名字之外,美好风味呈现的背后是深入产区的艰难跋涉、咖啡农的辛苦劳作、反复尝试处理法的执着。当它终于飘洋过海,经过烘焙和测试,经过咖啡加盟店咖啡师的手,变做一杯饮品端到我们面前的时候,它简单又不简单。
“花魁”生豆的故事
  每年一次的咖啡界大趴——2017年上海hotelex展会结束,安静下来开始写“花魁”的故事,其实故事早已在心中,只是等待一个结果的到来。
“花魁”生豆的故事1
  2017年世界冲煮大赛中国赛区的比赛场上,北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”获得了冲煮比赛的全国亚军,击败了同台竞技的瑰夏。
 
  李健飞所呈现出的花魁风味:
 
  Aroma:咖啡花、红枣茶
 
  Flavour:热的时候,咖啡花、樱桃;凉下来,荔枝、油桃
 
  Acidity:热的时候,成熟葡萄;凉下来,甜柑橘
 
  Aftertaste:热的时候,玫瑰花茶;凉下来,酒心巧克力
 
  Body:中等醇厚度,果汁般触感
 
  2016年8月,我回到埃塞首都亚的斯亚贝巴,第一次测到DW公司的这支豆子。由于在去埃塞之前刚测了新产季的巴拿马翡翠庄园红标Geisha,当时这支埃塞豆子的整体表现和Geisha比还是有些差距。但是以我们的判断,它优良的豆种具备了顶级豆的基本要求,如果我们在处理方法上加以用心,不敢说超过Geisha,但一定可以和顶级Geisha同场竞技,争芳斗艳。
 
  为什么给这只豆子取名“花魁”?
 
  Geisha最早的中文翻译是“艺妓”,由于中国传统文化的影响,大家认为“艺妓”难登大雅之堂,所以翻译为“瑰夏”,其实大陆以外的地区更愿意使用“艺妓”这个中文名字,我们这支埃塞豆子就是要做最顶级的“艺妓”。
 
  顶级的“艺妓”称之为“花魁”。百花魁首,风姿妖娆,这就是我们这支豆子名字的由来。
“花魁”生豆的故事2
  花魁-GUJI,HAMBELLA
 
  咖啡产国:Africa非洲,Ethiopia埃塞俄比亚,
 
  咖啡庄园:Guji古吉,Hambella Wamena地区,Dimtu市,buku able庄园
 
  咖啡品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种(传家宝)
 
  生产海拔:2250-2350M
 
  质量等级:G1
 
  处理方式:Natural日晒(非洲晒床)
 
  杯测风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵
 
  推荐烘焙度:浅度烘焙
 
  荣誉:获得2016/2017Ethiopia National Taste of Harvest competition冠军
 
  不是所有的hambella都叫做“花魁”。
 
  Hambella(一般译为“罕贝拉”)位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。
 
  目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂,分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年产咖啡约1100吨。
“花魁”生豆的故事3
  所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel"庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做“花魁”。
 
  “花魁”庄园
 
  在位于东经38度25分3秒,北纬6度2分17秒,海拔2280米的非洲大陆上,有一个被群山环绕的小山村Buku able,村子背后高高的山上长满原生种咖啡树。这些历经了无数代大自然筛选的咖啡树,形态各不相同,但都枝叶茂盛,郁郁葱葱。
 
  到每年12月的采收季节,满山遍布红红的咖啡果。这就是“花魁”庄园,村头排列整齐的原始非洲日晒床,就是“花魁”的处理厂。
“花魁”生豆的故事4
  “花魁”庄园靠近村庄的地方长满甘蔗和埃塞俄比亚蕉。
 
  半山腰开始布满咖啡树,从海拔2250-2350米,方圆80公顷的山地上,全部都是DW公司的自有咖啡庄园。花魁庄园其独特的地理位置和特殊的微气候环境,孕育与埃塞其他地区风味不同的咖啡品种。
 
  在每年咖啡采收处理季节(12月-1月),我们要求咖农采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天,我们要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。
“花魁”生豆的故事5
  这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度45-55%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂脱壳筛选销售。
 
  打造“花魁”庄园的公司究竟什么来头呢?
 
  其实我是偶然的机会来到埃塞,从未想过有一天会做咖啡贸易。最初帮朋友和埃塞政府做项目,在埃塞生活久了,变得像当地人一样每天把咖啡做为了生活中的必需品。越来越感兴趣,认识了很多庄园主,当地大多数富人追溯几代之前都是做咖啡起家,跟着他们一起深入产区、了解咖啡的处理,发现埃塞的优质咖啡种真的太多了,自己有这样一个机会和便利的条件,为什么不把这些好咖啡介绍回国内呢?
“花魁”生豆的故事6
  ■北京弘顺国际技术服务有限公司成立于2012年4月,是响应《中关村战略性新兴产业集群创新引领工程(2013-2015)》中关于促进现代服务业集群高端发展要求而成立的,是中关村最早成立的专业从事国际技术转移与投资的民营企业。
 
  弘顺国际是我为开展海外事业而成立的公司。2014年弘顺国际与埃塞俄比亚农业部、工业部、农业技术转移署合作,开展农业技术服务。2015年在埃塞成立独资的弘顺农业有限公司(Hansun Agriculture PLC.)。在种植、养殖、食品加工、生物制品等相关领域投资建设工厂。
 
  而在2016年开始涉足埃塞咖啡庄园和处理厂业务,同时出口埃塞咖啡生豆到亚洲地区。2016年在新加坡成立Le Bunna PTE.LTD,负责亚太地区咖啡生豆销售。我没有想过要凭借咖啡业务赚多少钱,也没有想过我会每天背着各种豆子去和国内优秀的烘焙商们一起杯测,聊咖啡,聊产区,聊这个行业的发展和前景。
 
  在埃塞,咖啡生豆是唯一征收出口关税的产品,咖啡贸易是埃塞国家外汇收入的主要来源。具有相关资质和执照的外资公司可以投资咖啡农场及处理厂,但对咖啡贸易政府是严格监管,不允许外资进入。
 
  我希望我们所做的事情最终可以回馈产区的农民,能改善他们的生活,在我们喝到好咖啡,感受到这份快乐的同时,帮助产地的发展。
 
  “花魁”庄园
 
  “花魁”庄园的庄园主Demse,其家族世代种植咖啡,在埃塞主要产区耶加雪菲、西达摩、古吉有大面积的咖啡庄园和15家处理厂。近几年还在不断的收购优质咖啡农场,改造和新建咖啡处理厂。2015年以前,Demse家族的咖啡生豆全部卖给ECX。2015年成立DW Coffee Export PLC.开始做国际咖啡生豆贸易。
 
  2016年弘顺国际与DW公司开始咖啡生豆贸易,保证中国的咖啡消费者享用到价格合理的优质埃塞咖啡。同时弘顺农业与Demse家族企业在咖啡庄园、咖啡处理厂、生物制品等更多的领域开展紧密合作,保持咖啡的品质和货源的持续稳定。
 
  产地品牌化是将会一个趋势,所以“花魁”是我们弘顺国际在国内咖啡加盟市场推出的第一个产品。2017年计划推出三个新的产品,2018年我们计划正式推出自己的生豆品牌,在国内市场推广埃塞四个产区,五个系列,26支生豆。我们会更加努力,也愿意和烘焙商、咖啡师合作交流。
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