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咖啡豆怎么养豆

时间:2017-03-30 来源:中国咖啡品牌网 阅读:43次
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  听说过咖啡豆需要养豆的吗,那么咖啡豆怎么养豆呢?
 

  只要是食品都是由保质期呢,咖啡本身作为果实保质期自然也是有的,对于喜欢红酒的人来说,好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶,让红酒氧化一下,那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同,但咖啡确实也有类似的做法,我们称之为养豆。

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  如同咖啡原料的其他话题一样,养豆在咖啡界说法都不同,尚无定论,正所谓仁者见仁,智者见智。
 

  刚开始我也觉得咖啡豆需要养一养才好喝,但是时间久了,我终于明白了养豆不是一个必须过程!今天跟大家聊一聊养豆的过程
 

  01 | 养豆的目的

  刚烘焙完成的咖啡豆 ,会排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
 

  这个从冲煮咖啡的时候可以看到。

  手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。

  养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。

  随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。

  所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。

  (当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显,并不代表咖啡不新鲜)

  这是个基本的概念,但有些咖啡不需要养。
 

  02 | 为什么有些咖啡不需要养豆?

  当客户问到咖啡师/烘焙师的时候,他们也许会告诉你,这豆子不需要养。

  这个答案,可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

  在小廖同学那里,小编找到了答案——没有烘焙瑕疵,烘焙节奏适当时咖啡不需要养。

  烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。

  当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,咖啡放几天后这些味道就会消失。

  因为咖啡是会“呼吸”的。
 

  03 | 什么咖啡豆需要养?

  所以当你发现你拿到的熟豆有燥感,一些些烟熏味的时候,可以适当的放几天。

  还有一种咖啡需要养,甚至存放一段时间后会更好喝。

  传统意式豆通常烘焙时间很长,小机器一般需要13min左右。

  烘焙度也会偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。

  越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆体越轻。

  在意式机萃取过程中会有小气泡流出,制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
 

  04 | 怎么判断咖啡豆需不需要养?

  萃取咖啡时,使用浸泡式萃取咖啡最为稳定,萃取更为均匀。

  当你拿到一款咖啡时,首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。

  根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

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