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什么是炭烧咖啡?

时间:2018-01-16 来源:中国咖啡品牌网 阅读:427次
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听到炭烧咖啡,大家第一感觉一定是“哇,这很苦!”好吧,或许真的会苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么吗?据我所知,很多人的理解是:炭烧咖啡,名字的由来,是因为咖啡被烤成木炭般的颜色了。所以叫做炭烧吧。但是,真的是这样吗?
什么是炭烧咖啡?
首先,我们不把那个加热过程叫做烤,就算是热源用的是炭火,也是叫做烘焙的,朋友们。
其次,说炭火烘焙烘焙度很深,这一点是对的,因为日本人是真的很喜欢用深烘得出油的咖啡豆,去表达它的沉重,醇厚以及回甘,但是也可能会有例外。
然而,炭火烘焙的由来,并不是因为他的烘焙度,而是因为它所用的热源——木炭。
我们都知道烘焙机这样的东西,烘焙机的热源有很多种,包括天然气、煤气、高温水蒸气、电力、炭火等等。其实也没说哪一种是最好的,这些都是运用不同的能源而已。
而炭火烘焙这种东西,有一段时间,日本是比较流行的,或许是日本人对炭火有着一种特殊的好感吧?谁知道呢。
炭火也可以有很多种的,木炭,竹炭,果木炭等等,什么都有。当然价钱也不一样。
炭火也算是一种比较有趣的热源,因为炭火可以产生红外线,红外线有着较强的渗透力,可以让温度直达咖啡豆的内部。而且炭火的干燥能力也是比较强的,所以氧化合的
分基本是不会出现的问题。然而,如果你不是用直火烘的话,红外线也并没什么作用。
再者,说说炭火这种热源的不好。第一,炭火不太好控制烘焙时候的温度,没错,你是可以加减炭量去控制,但是温度的升降点真的不太好掌握。
第二,炭在燃烧的时候会释放出一氧化碳,在通风不好的情况下有可能会造成一氧化碳中毒,这也是挺危险的。
第三,实在的说,炭这东西比天然气还贵,现在多数的烘焙设备都是烧气的,为什么还要用炭火呢?对吧。
所以其实现在在日本的炭火烘焙也少了很多,当然,还是有一些老师傅很专注这样东西的。
好吧,其实也有一部分咖啡爱好者很买炭烧咖啡的账。原因主要有两个:其一是觉得很有日式风情,喜欢那种传统的感觉。其二是喜欢咖啡上的那股碳味。
我也扫下盲,日式风情呢就见仁见智了,人家烧樱花做热源可能大家也会觉得有日式风情吧。然后,所谓的碳的味道呢,并不是烘焙出来咖啡豆自身带有的味道,而是烧炭的时候少量的炭灰沾上了咖啡豆,这就是所谓碳味的来源。
另外,如果产品是标明是炭火烘焙,那么,炭火必须是唯一的烘焙热源,如果掺杂了其他的热源,也不能叫做炭火烘焙。
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