Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /www/wwwroot/kafeippjm.com/include/db_mysql.class.php on line 22
咖啡小课堂:冷萃咖啡与冰咖啡的区别_咖啡品牌网

咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡培训
当前位置:网站首页 > 咖啡培训 > 详情

咖啡小课堂:冷萃咖啡与冰咖啡的区别

时间:2018-01-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:370次
0
今年夏季最火的咖啡单品是什么?这里我们就不得不说冰萃咖啡了,一听冰萃咖啡好多人都以为是放了冰块的咖啡,这就打错特错了。要知道,冰萃咖啡和冰咖啡是两款不同的产品,其制作方法也有很大区别。下面我们就来看看冰萃咖啡和冰咖啡的区别吧!
冷萃咖啡,冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取(一般来说需要12-24小时不等)所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高,低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味,同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道,甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂,所以冷萃咖啡一般可以保存两周,而且随著保存时间长,咖啡经过发酵之后,味道更迷人,甚至可以喝的到酒香!
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点,也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别,热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆,温度在82-95℃之间,一般不超过5分钟。最快的意式浓缩(Espresso)只有18-23秒,而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。
  
冰咖啡名字虽与冷萃咖啡类似,但本质上是完全不同的,比如冰手冲。这类咖啡是指用热水快速萃取,然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度,但咖啡还是经历了先热后冷的过程,比例控制不好,融化的水就会稀释咖啡,并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。
风味差别
咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取,会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触,使得只有小风味的物质,如花果香被萃取出来,而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来,如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味,喝起来更滑顺、层次风味明显,且明显回甘。

自制冷萃咖啡
基础材料:现磨的咖啡粉,以浅度烘焙的日晒豆子最佳。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子,步骤如下:
1.将称好重的咖啡粉放在一个可密封的空玻璃瓶中,咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合,先放冰块,再放咖啡粉,最后是纯净水。
2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀,封口。
3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出(烘焙度稍浅的豆子建议延长时间)。
4.用滤杯放上滤纸,像冲热咖啡一样,把玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。
5.根据喜好加糖、加奶或者冰块,建议先尝原汁原味的,美妙瞬间即刻开启!
  
这下大家就清楚知道了冷萃咖啡与冰咖啡的区别,以后可不要冰咖啡当作冰萃咖啡来喝了。大家还想了解更多咖啡知识吗,那就持续关注中国咖啡品牌网的相关信息吧!
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号