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咖啡处理流程中咖啡味道受什么影响

时间:2017-07-18 来源:中国咖啡品牌网 阅读:167次
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  曾经在行业里有个说法,咖啡的种植,处理,烘焙,占据了咖啡味道大部分的空间,而咖啡萃取的可修改空间不会很大,我们所萃取出的味道更多的来自咖啡自身。那么,问题来了,就咖啡处理的各个流程而言,究竟咖啡味道受什么影响?下面就让咖啡屋加盟小编来为大家讲解一下。
咖啡处理流程中咖啡味道受什么影响
  1,种植环境篇
 
  咖啡树一般种植在南北回归线之间,温度处在15-25℃之间,每年的降雨量在1500-2000毫米,这样就能保证咖啡的开花生长。而咖啡树的光照不宜长久,同时需要在产地边上配合种植遮阴树才会让咖啡的味道不受长期光照的影响。
 
  那么问题来了,同样的一株咖啡树,为何会在不同产地有不同的味道?
 
  我们拿几种不同的咖啡距离。例如着名的耶加雪啡,肯尼亚,安提瓜,以及巴西。相信许多朋友都或多或少接触过这些咖啡豆,也对这些典型咖啡的味道印象深刻,首先不谈其咖啡树种之间的差别,就谈其种植环境,简单在网上搜索一下就描述,就可以知道这些咖啡悬殊的最主要原因是什么?
 
  1)耶加雪啡科契尔
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  (耶加雪啡的种植环境在富含铁质的土壤)
 
  2)肯尼亚
咖啡处理流程中咖啡味道受什么影响2
  (肯尼亚种植在富含高浓度磷酸的环境)
 
  3)危地马拉安提瓜
咖啡处理流程中咖啡味道受什么影响3
  (安提瓜种植在火山灰土壤上)
 
  4)巴西雨林
咖啡处理流程中咖啡味道受什么影响4
  (巴西的雨林咖啡)
 
  喝过几种咖啡的朋友,一定对类似的咖啡描述不觉陌生,期间的个性差别到了天差地别的程度。其实例如小编家就有一款坦桑尼亚乞力马扎罗chage,与肯尼亚一山之隔,同样是SL28种,但是味道与肯尼亚的SL28就大相径庭。同样的,与耶佳相邻的西达摩,利姆,在咖啡风味上也是另一番的风味表现。
 
  总结:俗话说得好,一方水土养育一方人,怎么样的土壤最直接就影响了咖啡果实对各种元素的吸收。可以说咖啡的土壤养分为咖啡的风味打下了良好的基础,更造就了不同咖啡风味。而每个产区的微环境,微气候,更是对咖啡的味道产生了不小的影响。
 
  2,咖啡种植海拔
 
  对于咖啡而言,种植高度和海拔也是一个非常重要的因素。
咖啡处理流程中咖啡味道受什么影响 5
  咖啡海拔与风味最明显的关系就如同上图所言,不同的高度下的咖啡风味不尽相同。其最根本的原因是因为高海拔的低温度,能让咖啡的风味物质更好积淀,让咖啡豆的结构在生长缓慢的同时,增加自身硬度,保留更多物质。
 
  同时高海拔咖啡的阳光日照时间也短于低海拔地区,更好地适合咖啡豆的生长习性,咖啡产区也有以咖啡种植海拔高度为分级制度。
 
  例如危地马拉就以SHB,HB,SB高度等级别出口咖啡产品:
 
  等级1 Strictly hard bean(极硬)海拔>1400
 
  等级2 Hard bean(硬)海拔1200-1400
 
  等级3 Semi bean(稍硬)海拔1100-1200
 
  等级4 Extra prime bean(特优质水洗)海拔900-1100
 
  等级5 Prime washed(优质水洗)海拔800-900
 
  等级6 Extra good washed(特良质)海拔600-890
 
  等级7 Good washed(良质)海拔<600
 
  总结:咖啡种植的海拔,决定了咖啡硬度。就如同东北兴安岭里的缓慢生长的树木,与热带雨林里快速生长的树木,无论材质的致密性,手感,坚硬程度都无法比拟。而海拔对咖啡烘焙的导热性,软硬程度,香气保留程度都有一定程度的影响,同时还对以及水资源的利用,后期的处理法,都有不小的关联。也因此,在咖啡的选择过程中,海拔便起到了很大的决定作用。
 
  而除了咖啡的海拔和土壤之外,咖啡树种与咖啡的处理法也会对咖啡的风味味道产生不小的影响,而下一篇,我们会对咖啡树种以及咖啡的处理法对咖啡的影响进行一个具体论述。如果你想了解更多的咖啡干货知识,或者尝试更多的咖啡产品,可以添加小编微信,yy13524886360,或者持续关注啡常享公众号,与我们一同探索咖啡的乐趣。
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