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SCA咖啡培训之感官和金杯课程

时间:2017-05-09 来源:中国咖啡品牌网 阅读:467次
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  在与上海现代食品职业技能培训中心的合作开展SCA专业咖啡师课程后,北京谆客福德(CBC)国际咖啡学院又在5月下旬增加了SCA的感官和金杯课程。对于提高咖啡加盟店咖啡师的品鉴力、制作更精致的咖啡,这两项课程有着极为重要的作用。
 
  课程大纲与内容介绍
SCA咖啡培训之感官和金杯课程
  SCA咖啡师一级课程内容
 
  •咖啡豆品种和保存
 
  •咖啡豆的研磨
 
  •咖啡粉的称量
 
  •夯压与冲煮
 
  •半自动咖啡机的使用方法
 
  •蒸奶的技术
 
  •学习制作Espresso和Cappuccino
 
  •食品安全与服务
 
  •机器的清洁
SCA咖啡培训之感官和金杯课程1
  SCA咖啡师二级课程内容
 
  •了解咖啡豆拼配
 
  •了解不同品种、产区、处理方法对咖啡风味的影响
 
  •分析影响称量因素
 
  •分析粉量对咖啡风味的影响
 
  •掌握研磨度对咖啡称量、风味的影响
 
  •掌握布粉与夯压的技术
 
  •把握咖啡甜蜜点;
 
  •基本掌握如何制作均衡的Espresso
 
  •了解Espresso的萃取不足与萃取过度
 
  •了解牛奶的组成成分
 
  •了解影响奶沫质量的因素
 
  •学习制作高质量的Espresso,Macchiato,Americano,Cappuccino,Lattee,Flat white
 
  •服务与清洁
 
  时间:2017.5.22-26
 
  SCA感官一级课程内容
 
  •介绍咖啡味道识别的基本原理以及咖啡中的基本味道的识别
 
  •分析风味元素与感官结构的关系
 
  •感官的开发和校对
 
  •学习味道和嗅觉在咖啡品鉴中运用技巧
 
  •杯测方法讲解进行杯测的基本方法以及杯测流程
 
  •杯测讲解
 
  •咖啡杯测如何打分以及如何辨别咖啡的基本属性
 
  SCA金杯一级课程内容
 
  •介绍咖啡的香气
 
  •咖啡从种子到杯子的精品理论
 
  •(品种、种植、加工、烘焙等都决定杯中表现)
 
  •不同萃取对应不同研磨
 
  •萃取基本理论
 
  •了解水温、时间、粉水比的关系
 
  •冲煮要素及应用
 
  •可以掌握两种以上冲煮方法
 
  时间:2017.5.21(感官)
 
  2017.5.27/28(金杯)
 
  5.29考试
SCA咖啡培训之感官和金杯课程2
  主讲老师:申亚宁
 
  申亚宁老师介绍
 
  2013-2015年星巴克中国区“咖啡公使”
 
  2013年通过银石正永(Silverstone)公司高级商务讲师培训
 
  世界虹吸壶大赛赛手培训师
 
  2017年3月19日,第五届“中国普洱咖啡杯”冠军
 
  SCA-AST国际精品咖啡协会国际教师资格认证
 
  SCA-Barista国际精品咖啡协会咖啡师高级认证
 
  SCA-Gold Cup国际精品咖啡协会金杯高级认证
 
  SCA-Roast国际精品咖啡协会烘焙高级认证
SCA咖啡培训之感官和金杯课程3
  本次课程主要在上海市徐汇区宜山路的上海现代食品职业技能培训中心开班,有兴趣的同学都可以报名,交费之后就能参加详细的培训。
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