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咖啡豆种与处理法高阶课程

时间:2017-05-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:109次
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  许多咖啡烘焙师都明白咖啡生豆的好坏将影响日后一杯咖啡的味道,因此咖啡加盟小编认为,了解生豆是每个咖啡烘焙师都必须要做的事。我们邀请了世界知名烘豆师丶生豆处理与农场专家Miguel Meza,于5/16-5/18前来上海主持「咖啡豆种与处理法高阶课程」。为了准备本次课程,Miguel特别亲自到农场拍摄照片,向全世界相关农场索取特殊生豆样本,许多生豆将是国内第一次出现,极为难得。
咖啡豆种与处理法高阶课程
  Miguel Meza是18次Coffee Review 95分以上的保持人,其中3次获得97分。他累积十几年烘焙与咖啡种植实务,以及豆种沿革史研究经验,可说是探讨咖啡豆种与处理法这项主题的第一人选。他将从风味的发展,回顾咖啡史与育种历史,不但探讨我们所熟知的重要豆种,同时也深入讨论某些并不适合商业化的来源品种与变种,是如何影响现存咖啡品种。更重要的,将对于未来混合豆种丶处理法与新产区的发展,提出重要的趋势观察。
 
  Miguel对这门课有很大的期许:
 
  我将于课程的第一部份说明农场环境的因素与处理法,并与风味轮做比较,虽然这个主题很复杂,我会试着让大家容易了解。我希望学员们能从中学到,不同咖啡呈现出不同风味的原因,这些因素加总起来导致特定地区的豆子会产生特定的风味,而我们可以学着掌握并运用这些因素。
 
  这门课可以帮助烘豆师更了解咖啡豆的生产过程,以及影响风味与品质的因素。他们将会自课程中认识并测试到平时没有机会接触的豆种;处理法如何影响咖啡最後的呈现;针对瑕疵的风险管理,进而学习如何采购生豆。
 
  这门课程将可第一手验证许多市场上难以得见的稀有豆种,除了讲课之外,并配合杯测让学员彻底了解风味与豆种的关联,更将于课程中增加烘焙方法的介绍与实际操作。
 
  过去几年Miguel协助夏威夷当地农场种植新豆种、开发新产区卡雾Ka’u,卡雾声誉鹊起与可娜Kona并列夏威夷最顶级精品产区。目前Miguel在泰国、越南、日本皆有合作计划,去年底并在《烘焙家》安排下前往普洱农场调查。
 
  特殊生豆样本
咖啡豆种与处理法高阶课程1
  Miguel为我们搜集的生豆已陆续抵达,全部都是难得稀有的生豆:
咖啡豆种与处理法高阶课程2咖啡豆种与处理法高阶课程3
  课程信息
 
  主办单位:烘焙家
 
  协办单位:上海太平洋咖啡学院
 
  课程名称:咖啡豆种与处理法高阶课程
 
  讲师:Miguel Meza
 
  日期:2017/5/16-5/18共三天
 
  时间:10:00-18:00(9:45报到)
 
  课程地点:上海太平洋咖啡学院(上海市普陀区光复南路1003号开伦江南创意园3号楼;地铁11,13号线隆德路站1号出口右转进入)
 
  证书:完成课程学员可获颁讲师亲笔签名之大师班证书
 
  语言:英文授课,烘焙家全程中文翻译
 
  需要学习咖啡烘焙的咖啡爱好者及咖啡师都可以报名前来学习哦,我们一直都在这里等待你,希望与你一起进步。
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