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咖啡技术培训

时间:2017-04-25 来源:中国咖啡品牌网 阅读:121次
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  咖啡技术培训对于咖啡师的专业度以及咖啡爱好者的学习都是很有帮助的,因而接受专业的咖啡培训课程,能够养成良好的咖啡学习方法,提高学习的效率,同时也能避免走弯路。
咖啡技术培训
  任何系统的建立,实则是学习方法的形成。因此单纯用练习的时间来重复没有经过思考和消化的行为,效率是相当低的,甚至有误导之嫌。
 
  培训体系,可以给咖啡职业人员咖啡馆加盟店或者咖啡爱好者量身定做一些合适的培训课,并通过培训课养成一些好的学习方法,思考习惯和引导性的练习。
 
  专业的咖啡师是如何炼成的?
 
  第一步:建立基本感官,学会感官分析(杯测师)
 
  简单来说就是利用人的基本感官器官(味觉嗅觉触觉视觉听觉)作为测量工具,去描述以及评价咖啡。比如你闻到了咖啡中有花香,那这杯咖啡从嗅觉角度比较不错,你可以评价它是一杯具有花香的咖啡。要具备评价咖啡的能力,我们需要通过课堂的培训与练习,经过课程比如半天或者一天嗅觉的训练及老师的矫正,你会接触到非常多款的豆子,最后你才能拥有这把评价咖啡的“尺子”,去迅速的区分咖啡中所存在的积极味道与消极味道。
 
  然而,没有系统学习或者受到感官校正的咖啡师或者冲煮师,他是很难正确地去描述咖啡并发觉使得咖啡口味变消极的原因。如此,无论制作浓缩咖啡或者手冲咖啡,没有以上的感官器官对咖啡的判断,所谓的冲泡时间、比例手法就会变得苍白无力,因为根本区分不出什么是好咖啡,什么是有问题的咖啡。
 
  补充:感官就是测量工具,并且要让它变得精准。
 
  相关课程:SCA杯测课程CUPPING
 
  第二步:学习咖啡研磨与萃取的理论以及部分实操
 
  冲煮、冲泡咖啡简单来说就是“豆子磨碎后用水冲泡”,所以一切的冲泡方式都是以研磨萃取为基础的,意式浓缩机亦是,手冲亦是。再通俗上来讲,你选择把咖啡熟豆敲碎了,放在你煲粥的锅里用水烧开,并捞去渣后饮用。还是用专门快速萃取咖啡的“咖啡馆常见机器”去把咖啡里面的液体萃取出来。无论你用哪种方法,你会控制你的变量吗?这里面关乎到很多的内容:温度,时间,粉粗细,水量,等等。这些是学习咖啡的第二步。
 
  补充:研磨萃取的意义,在于以正确感官为基础利用合适的研磨萃取,将咖啡优点最大化发挥,我们要MAX,不要平平的。
 
  相关课程:SCA研磨与萃取
 
  第三步:成为熟练的手冲咖啡冲泡师、意式浓缩咖啡机冲泡师,使用各种咖啡器具。
 
  因为手冲咖啡冲泡师,意式浓缩咖啡机冲泡师同以研磨萃取为基础,一般来讲现在咖啡从业人员这两项都会同时操作,咖啡冲煮师在咖啡系统中所扮演的角色。我们需要做到:
 
  1.利用科学的方式调整不同冲泡器具的研磨与冲泡方式来使得咖啡风味展现到最好。
 
  2.在实际工作当中能够熟练操作机器与器具。
 
  3.与顾客直接接触,为顾客提供优质的服务。
 
  相关课程:SCA咖啡师BARISTA(包含初级,中级,高级)
 
  那么,除了上面所讲的内容之外,有关咖啡生豆和咖啡烘焙方面的知识是否也需要学习呢?小编认为越全面对今后的从业越有好处,但前提是根据自己的职业规划来进行针对性选择。无论是将来想要成为咖啡烘焙师还是咖啡品鉴师,咖啡师都是非常有前途的职业。
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