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咖啡店怎么经营

时间:2017-04-10 来源:中国咖啡品牌网 阅读:42次
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  走过咖啡屋,就是不进去,歌里唱的是浪漫,可现实是生意惨淡,那么咖啡店怎么经营才能生意兴隆?开店做生意,就得千方百计的想办法让顾客进店消费。但某些咖啡加盟店在经营中流露出的种种细节,正在谋杀顾客的进店欲望。今天就聊一下,咖啡店经营中究竟是哪些细节,让你的顾客“只是路过看看,坚决不进门”的。
咖啡店怎么经营
  1、店名不知所云:你到底是卖啥的?
 
  在一个新开业的熙地港,有家“杯里杯外”的餐厅。远望去,原木色的招牌和装修颇小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字,大多数人估计想不到这是家面馆。
咖啡店怎么经营1
  几乎所有餐厅都人满为患时,这家面馆显得有点“与世无争”。短短20分钟,进店的只有1/5留下了,剩下的4/5一脸疑惑的退了出来:“我还以为这是卖饮品的呢。”
 
  也许店家就是要给人留下这种“深刻”印象,也或者后续慢慢可以用产品说话,但,在吸引顾客的第一环节上,是不是有些“走弯路”呢?
 
  这并非个案,朋友家附近有家店叫“中华楼”,感觉很“高冷”,搬过去一年都没去过,直到有天听说,是个“早餐+炒菜”家常菜馆。小脑袋上扣个大帽子,餐厅老板得知这个消息,不知又会作何感想。
 
  评论:
 
  有些餐厅取名失败的案例,诸如无饿不坐、运动会、犯醉团伙等等。
 
  看得出来,老板取名时花了不少功夫,谐音、趣味、够出位……但似乎没用对地方。食客搞不清楚你到底是什么餐厅,如果1秒钟之内对你没有印象,你可能永远失去这位客人。
 
  2、灯光太暗:请问你家是打烊了吗?
 
  还是熙地港,在负一楼电梯口,有一家“神秘”的餐厅。为什么说它神秘,因为无论从店名还是店内设计,你都看不出它是卖什么的。
 
  店里的光线很暗,单从店外看,甚至看不出这家店是否在营业。原本应该通透的玻璃橱窗,硬生生被围起一圈木板,正正地挡在堂食顾客的脸前。“保护”了堂食顾客的“隐私”,也抹杀了门外顾客的进店欲。
咖啡店怎么经营2
  评论:
 
  一些餐饮人用内部思维代替外部思维,没有调研也没真正从消费者视角出发,按照自己以为的好,花大价钱装修。看似逼格满满,忽略了餐饮经营的本质。
 
  3、陈列过时:圣诞装饰过完年还在?
 
  正当“服务体验升级”大行其道时,还有餐厅用着破洞的皮沙发、满是油渍的老式木桌,这顾客体验能好吗?很多年轻人多一眼都懒得看,更别提让他们进店消费了。
 
  更常见的,是时过很久还悬挂着上一个节日的陈列。内部传递出的“没活力”,顾客看了自然不想进。
 
  评论:
 
  这是个看脸的世界,消费者没耐心通过你邋遢的外表去欣赏内涵。
 
  陈列看起来是“懒散随意”,实际是老板和店长店面管理缺失,更谈不上与时俱进的自我迭代。长此以外,老顾客不来了,新顾客也不愿意来。
 
  4、卫生堪忧:看一眼就倒胃口
 
  进入那些高峰期的餐厅,你是否也遇见过类似尴尬:
咖啡店怎么经营3
  评论:
 
  在消费者的美食体验排序中,干净卫生是第一位,美味才是其次。店面装修和陈列颜值高不高是一回事,干净也是重要考察因素。
 
  而卫生状况糟糕的背后,往往是餐厅“QSC标准化”不达标,员工操作手册没有,服务流程衔接缺失,店长店面管理不到位,很多看不见的毛病谋杀着品牌,老板甚至一无所知。
 
  5、服务消极:员工懒散、精神萎靡
 
  随着连锁店越开越多,人员素质良莠不齐。你会发现,冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套。
 
  有的喊几遍没有回应,有的还没闭店就在打闹嬉戏,顾客有点意见,小鲜肉把菜单一摔走人,还有粗心服务员把别桌吃几口的面上到另一桌……
 
  |咖评|
 
  有很多生意不好的餐厅,都多少存在消极服务,社区店可能占比更大。
 
  看上去是服务问题,背后其实是餐厅的培训系统跟不上。尤其面临用工荒时,员工招来不培训就上岗,导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会,掏同等价钱,享受五折的服务,很难再来。
 
  6、宣传单太low:看完就被拉入黑名单
 
  好的宣传单,优惠折扣一目了然,设计风格紧跟品牌形象,能让顾客看到宣传单就想到你的品牌,跟着宣传单进店消费。
咖啡店怎么经营4
  low的宣传单总是很相似:浮夸的颜色选取,繁杂的优惠名目,看不到重点,连餐厅名字都很不凸显。
 
  顾客不看还没问题,看完印象为负分。这样的宣传单,只会起到反作用。
 
  评论:
 
  宣传单的背后,反映的是老板的审美和品味。
 
  在大家越来越注意场景营造和品牌美学的今天,很多人会花心思在店面装修装饰上、在供应链上游资源整合上,唯独对于品牌设计和细节美学不注重。
 
  年轻的95后00后们越来越注重颜值,信息过载毫无美感的宣传单,就能直接让他们把餐厅列入心中的黑名单。
咖啡店怎么经营5
  7、拉客太猛:过度热情吓跑顾客
 
  餐厅生意不好时,老板经常会在店门口跟商场门口安排发传单的和吆喝的,靠叫卖拉顾客聚人气。听着服务员超大嗓门的推销,或者半拉半拽地往里“请”。看似招揽了客人,用户体验真的好么?
 
  评论:
 
  我们不否认,直到今天,现场拉客依然是餐厅,特别是商场店引流的手段之一。
 
  让员工去拉客,如何拿捏度,考验的是老板对员工的日常培训和引导。毕竟,很多引流技巧,对于年轻员工来说不是天生自带技能。
 
  8、营销耍小聪明:优惠有名无实,顾客感觉“被骗”
 
  直到今天,依然有商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏:看起来打折力度很大,结账时却发现XX不能使用,或者满XX才能使用,事先又不做任何说明;虽然也上了团购,客人进店了却发现有很多限制,或只能在几个特价菜中选择,或是吃到的菜品跟平常口味总是有差……
 
  评论:
 
  已经有越来越多的连锁品牌,在知名度打开之后,开在社区型购物中心,把省下来的租金给顾客做回馈,发微信红包或者直接折扣,一言不合就免菜、免单。
 
  却还有更多餐厅,用小聪明玩优惠的文字游戏,用“杂牌军”打法给顾客挖坑。越冷清越设文字陷阱,一次次用实际行动招黑,在餐饮两极分化中越来越惨,最后被市场抛弃。
 
  复盘
 
  最后,再来复盘下上述“谋杀”进店欲的8个细节:
咖啡店怎么经营6
  有些细节看似微小,背后考验的是经营门店的整个系统。有些细节看似“偶然”,实则是必然。而经营一家店,不就是经营细节么?
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