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意式咖啡的种类

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:70次
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   浓缩咖啡

  浓缩咖啡是最简单、最基本的意式咖啡,也是制作其他所有意式咖啡的基础,其他意式咖啡都是在浓缩咖啡的基础上变化而来。浓缩咖啡是将磨好的咖啡粉在泵压式咖啡机里萃取出来的,这样萃取出来的一杯浓缩咖啡大约是30ml左右,我们称之为“一份”,英文叫作一个“shot”。浓缩咖啡的口味浓郁、直接,深受许多咖啡爱好者的喜爱。
意式咖啡的种类-浓缩咖啡
  几乎所有的咖啡店都会提供浓缩咖啡,菜单上就直接称为“Espresso”。当然也有一些咖啡店会提供“Doppio”——双份浓缩咖啡的意思,也就是两杯浓缩咖啡的量,60ml。如果没有直接提供“Doppio”,在点单时也可以提出,说要一杯双份的浓缩咖啡——“Double Espresso”。

  喝浓缩咖啡时需要注意,最好是趁热喝,冷的浓缩咖啡不太好喝,我自己完全不能接受。一杯刚刚制作出来的浓缩咖啡大概是80℃左右,比较烫。喝的时候可以先呡一小口,感受一下咖啡的香醇。稍微冷却一点之后,再一口或者分两口喝完。喝的时候,也可以让咖啡在口腔里稍稍停留几秒,可以让咖啡的温度和香味充满整个口腔,是一种很美妙的体验。

  美式咖啡和“Long Black”

  美式咖啡(Americano)是另一种极为常见的黑咖啡。做法也极为简单:在一份浓缩咖啡里加入180ml~220ml热水,一杯美式咖啡就完成了。相比浓缩咖啡,美式咖啡显得更加平民化一点,如果浓缩咖啡更偏向“咖啡”,那么美式咖啡就更像一种普通“饮料”。很多人拿美式咖啡当成一种佐餐的饮料,比如拿美式咖啡搭配早餐面包、三明治等。
意式咖啡的种类-美式咖啡
  “Long Black”是一种外观与美式咖啡几乎一模一样的黑咖啡。与美式咖啡唯的区别在于制作方法。美式咖啡是先制作浓缩咖啡,然后加入热水;而Long Black刚是将浓缩咖啡例入事先已有的热开水之中。

  不要小看这一个顺序的改变,做出来黑咖啡的味道是会有区别的。最大的区别就是最上层表面上的一层薄薄的油脂。这一层油脂导致美式咖啡和Long Black在口味上有细微的差别。美式咖啡会比Long Black显得稍微刺激一点点。如果是较高品质的咖啡豆,要制作成黑咖啡,我个人建议是制作成Long Black而不是美式咖啡。

  喝美式咖啡的时候,可以根据自己的喜好加入一点牛奶(未打泡)或者糖。有人也许不太习惯黑咖啡的“苦味”,所以希望加很多奶或者糖,其实如果特别怕“苦味”的话,建议选择加奶泡的意式咖啡,而不是多加奶和糖,尤其是糖,加糖之后原本的“苦味”可能显得愈明显。

  玛琪朵

  星巴克里有一种咖啡叫作“焦糖玛奇朵”,很受大家欢迎。有一个说法是,星巴克是“玛奇朵”这个中文名字的创作者,不知是真是假。但有一点是确定的,那就是星巴克的“焦糖玛奇朵”的确是他们自创的一种饮料。

  “Macchiato”是一种典型的意式咖啡,它的中文名字可能被翻译成“玛琪朵”、“玛琪雅朵”、“玛奇朵”等等。不过,让我们先忘记星巴克里的那种“玛奇朵”,来重新认识一种这种古老而传统的意大利咖啡。
意式咖啡的种类-玛奇朵
  简单地说,玛琪朵是浓缩咖啡上加一层热奶泡泡沫。一般盛装玛琪朵咖啡使用的是透明玻璃的浓缩咖啡咖啡杯,所以可以清楚地看到上层白色的泡沫和下层褐色的咖啡,非常漂亮。当然,也有咖啡爱好者会点Double Espresso Macchiato,就是双份浓缩玛琪朵。

  玛琪朵有两种制作方法。一种是非常简单地,先制作一份浓缩咖啡,同时打好奶泡,然后用一个小茶勺将热奶泡上层的泡沫舀大约一两勺出来,盖在浓缩咖啡上,一杯玛琪朵就制作完成了。另一种较为复杂的方法,制作浓缩咖啡,同时打出热奶泡,然后先将一点点带着泡沫的热奶泡装进杯子里,再小心翼翼地将浓缩咖啡顺着杯子的边缘注入咖啡杯,最后形成最上层泡沫,下层咖啡的玛琪朵。不过,后一种方法好像已经没有人用了,我也是从一个意大利的同学那里才学到的。

  卡布奇诺

  卡布奇诺是人们最熟知的意式咖啡之一,它以丰富的口感和美妙的口味赢得了无数人喜爱。卡布奇诺由三个部分组成,一份浓缩咖啡,热奶泡和绵密的泡沫。所以,想要做出一杯优质的卡布奇诺咖啡,打出一缸完美的奶泡是关键。
意式咖啡的种类-卡布奇诺
  打奶泡是一件挺好玩的事情,看着牛奶在奶缸里从几乎0℃的状态被加热进而出现雪白的泡沫,是一件令人愉悦的事情。可能有些人并不明白奶泡好坏的重要性,也不太能分辨什么样的奶泡是优质的。奶泡的好坏直接关系到咖啡入口时的口感。如果奶泡打过了头,热奶中的气泡过大,那么喝的时候会觉得泡沫不够厚实,刚喝进嘴就全爆了,有一种“空”的感觉。反过来,如果奶泡打得不够,气泡没有完全出来,那么喝的时候会觉得咖啡量过多,泡沫太少,也不合格。

  在澳洲,卡布奇诺往往是用矮胖的广口马克杯盛装,一杯卡布奇诺中最上层大约一半左右是泡沫,而上桌后不会很快消失。在世界许多其他地方,制作卡布其诺的最后一步是在白色的泡沫上撒上一层薄薄的肉桂粉以增加香气,而在澳洲,大多数咖啡师都会用一层巧克力粉取代肉桂粉。

  喝卡布奇诺的一大享受就是体会那奶香浓郁的泡沫。所以我往往建议喝卡布奇诺时,第一口是最重要的,应该稍待冷却后,满满喝上一大口才过瘾。也可以拿小勺舀一点泡沫先在口中品尝,然后再喝一大口咖啡。也有人喜欢用曲奇饼干像蘸酱料一样蘸取一点带着泡沫的卡布奇诺吃。

  咖啡拿铁

  咖啡拿铁就是我们俗称的“拿铁”。“拿铁”本身是“牛奶”的意思,所以其实平时可以看到许多“拿铁”:红茶拿铁、抹茶拿铁、咖啡拿铁,都是与牛奶混合之后的饮料。咖啡拿铁可能是每一家咖啡店里最常被客人点到的单品了。咖啡的香醇和牛奶的香滑的完美组合每一次都可以给人带来完美的享受。
意式咖啡的种类-拿铁
  与卡布奇诺类似,咖啡拿铁的制作关键也在于热奶泡。但相对来说,制作咖啡拿铁所需的热奶泡比卡奇诺的要求要略低一点。制作咖啡拿铁的热奶泡不需要太多泡沫,而且对温度的要求也并不是非常苛刻,所以相对来说更容易制作。

  在澳洲,在咖啡店里饮用的“标准杯”咖啡拿铁基本都是装在8oz大的透明玻璃杯里。可以清晰地看到,一杯好的咖啡拿铁最上面是一层薄薄的泡沫,大约0.5~0.8cm厚,下面而全面是浓缩咖啡和热奶泡的混合。

  Flat White

  Flat White被引进到中国的时间并不长,在此之前一直没有一个好听的中文名字。有些咖啡店把它直译为“直白”,有些根据其口味取名为“特浓奶香”,直到星巴克出手给它取了一个漂亮又好记的中文名字——馥芮白。其实我个人还挺喜欢叫它“直白咖啡”的,因为从口味和个性上来说,Flat White还真的是挺“直白”的。

  Flat White据说是一种被澳洲咖啡师发明出来的咖啡。无论从外观或是制作手法上来说,都跟咖啡拿铁相似,以至于许多人完全分不清Flat White和咖啡拿铁的区别,甚至很多人在喝过两种咖啡之后也无法确切说出两者的不同。其实,别说普通消费者,有很多经验不足或是没有接受过培训的初级咖啡师本身也分不出Flat White和咖啡拿铁的区别,这直接导致他们做出来Flat White的口感与咖啡拿铁是一样的。

  从外观上来说,Flat White最上层的泡沫比咖啡拿铁更薄,在制作Flat White时,要把仔细地把热奶泡上较大的泡沫都撇除,之后才能冲入浓缩咖啡中。从口味上来说,Flat White比咖啡拿铁有更鲜明的味道,无论是咖啡味还是牛奶味都更明确。比较简单地描述就是,Flat White的咖啡味和奶味比咖啡拿铁都要重一点。

  咖啡摩卡

  相信一定有很多人都知道咖啡摩卡是一种有巧克力味的咖啡。很多年前,那时我还并不熟悉咖啡,也极少喝咖啡,偶尔喝过一次咖啡摩卡,觉得非常好喝。那次之后,我就深深地记住了这种带有巧克力味的咖啡。

  其实,在意式咖啡中,有两种具有巧克力味的咖啡,一种叫玛罗奇诺(Marocchino)另一种叫咖啡摩卡(Caffè Mocha)。这两种意式咖啡在世界很多地方都已经被混为一种了,都被称为“摩卡”。两者的区别在于,前者是用可可粉而后者直接用巧克力。直接用巧克力的做法现在已经很少有了,我自己也没有亲眼看过,据说制作起来需要多花一点时间(巧克力不能直接用,需要加热融化)。用可可粉比较方便,所以被广泛使用,还有的咖啡店会用巧克力酱、Nutella榛果酱等。
意式咖啡的种类-摩卡咖啡
  这里我就以“简化版”摩卡为例。有两种做法,一种是将可可粉与一小部分冷奶混合,然后打成热巧克力奶泡,倒入杯中,再加入萃取出的浓缩咖啡,再加入热的纯奶泡;另一种做法是在杯子里加入适量巧克力酱,再加入部分热奶泡,搅拌均匀,然后加入浓缩咖啡,最后再加上另一小半热奶泡。最后刚按喜好在白色的泡沫上加奶油、巧克力酱、巧克力粉等。

  要注意的是,不能偷懒直接用浓缩咖啡加入巧克力粉或者巧克力酱上调制,再直接加入所有的热奶泡。这样做的话,咖啡极有可能马上变酸,难以下咽。

  由于巧克力的关系,咖啡摩卡一般都比较甜,喝的时候我会建议搭配可颂或者司康饼之类的小茶点。

  最后,我想说,喝咖啡是一件非常随意的事情,几乎没有规矩可言,完全可以根据自己的爱好添加或者调配自己的口味,这也是喝咖啡的乐趣之一。我自己的口味,最喜欢的是热Flat White,8oz标准杯,喝一杯就觉得很满足,生活美好。
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