咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡培训
当前位置:网站首页 > 咖啡培训 > 详情

水质对咖啡口感的影响

时间:2017-03-30 来源:中国咖啡品牌网 阅读:42次
0
   硬水“和‘软水”那种最适合?
 
  想要咖啡调制的好喝,要下功夫的层面不只是卡得都的选择和烘焙,冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡,有99%的成分都是“水”,从这个角度来看,水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。
 
  说到水的性质,近年来市面上有各种瓶装水,大家在生活中也经常可以听到“硬水”,“软水等词汇。事实上,根据水的硬度来鉴定,将水大致上将水分成硬水和软水两种。所谓的硬水水的硬度,是指水中钙,镁离子的总浓度,浓度较低的是软水,反之较高的就被称作硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水,相对地欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水到底那种比较适合冲煮咖啡,其实没有一定的答案,但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。
 
  一般来说,矿物质含量过多或是过少的水,都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙,镁离子的含量过高,会妨碍到咖啡因和优质丹宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面,如硬度较高的水质,其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。
水质对咖啡口感的影响
  但话说回来,哪种水才能在冲煮咖啡时发挥出最大的平衡感,还是得根据个人的”味觉”和“喜好”而定。
 
  正规
 
  Standard
  以自己的喜好为基准。咖啡豆具有适中的个性,苦味,酸味和浓厚的口感呈现平衡,是最标准的味道。注入热水萃取的速度也是标准速度。
 
  美系
 
  American
  使人能享受到清淡香气和酸味的组合,推崇给无法接受咖啡浓烈苦味的人。换用深烘咖啡豆,则会变成捎带苦味的咖啡配方。
 
  欧系
 
  European
  充分享受强烈的苦味和浓浓香气的组合。欧系的咖啡配方展现出极具个性的味道,也非常适合加入牛奶来饮用。
 
  软水
 
  Soft Water
  日本的自来水,尤其是境内的矿泉水大多是矿物质较低的软水。由于矿物质成分较少,所以对咖啡的成分影响不大。试饮时呈现出最为圆润滑顺的口感。
 
  汲取于水源地 日本数一数二的软水
 
  从日本全国(山梨,富山,鸟取等)的水源地,汲取大自然所孕育的天然水,并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水。
 
  深受女性欢迎的NL温泉水
 
  将新西兰的SPA度假村中涌出的温泉水,加以小分子化之后制成微分子矿泉水,是高碱性的软水。
水质对咖啡口感的影响
  中硬水
 
  Middle Hard Water
  含有适量的钙质成分,介于软水和硬水之间的水。在试饮的过程中与软水相比较,欠缺圆滑口感,但酸味和苦味适中,刺激感也降低到一定程度,可以说是各方面都比较平衡的味道。
 
  世界性的知名度中硬水的代表品牌
 
  取自白郎峰山麓日内瓦湖旁依云(Evian)小镇的Cachat水源,为世界知名的中硬水。含有比例极度精妙的钙和镁成分。
 
  硬水(超硬水)
 
  Hard Water
  产于欧洲等地的欧美矿物质,大多是硬水。水中含有与咖啡成分相互反应的矿物质,冲煮出来的咖啡苦味较强,对熬夜工作需要咖啡提神的人,或是追求刺激口感的人来说,相信就最好的选择。
 
  硬度超过1400的超硬水代表
 
  在法国国内矿泉水市场占有率排名第二,具有相当高的硬度,可以说是“超硬水”的代表品牌。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号