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咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡

时间:2017-03-27 来源:中国咖啡品牌网 阅读:77次
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  1.牛奶也是食物

  打奶泡之前,要记住的是:打完的牛奶不能再次做。比方说,我们煎了鸡蛋。我们不会把煎好的鸡蛋放冰箱里后再拿出来重新煎。因为,鸡蛋是个蛋白质团。牛奶的情况也类似。牛奶一旦用蒸汽打过,就不能再次打。
咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡
  2. Espresso咖啡机的蒸汽压力呢?

  理想的蒸汽压力是1~1.5bar之间。(有些咖啡机没有蒸汽压力的仪表,不容易测定蒸汽压力。)

  3.有几个蒸汽喷嘴的洞?
咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡
  跟上面的插图一样,每个蒸汽喷嘴的洞的数量都不一样。它的数目跟打奶机的旋转有关。《EspressoCoffee》的作者David Schomer说:有4个洞的蒸汽喷嘴最适合打好的奶泡。奶泡分成“注入空气 > 旋转“(将泡沫破碎的过程)两部分。

  咖啡培训-奶泡打发:第一,将蒸汽喷嘴插入奶缸里。如果开始时喷嘴就插入牛奶表面处,会造成牛奶的迸溅或失败的大奶泡。因此,一定要打开蒸汽之前就把蒸汽喷嘴完全地插入牛奶里。而且,牛奶应该冰。如果用温度高的牛奶会容易产生粗的奶泡。
咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡
  咖啡培训-奶泡打发:第二,慢慢的打开蒸汽阀门

  打开之后,把喷嘴慢慢地往下移,让喷嘴接近牛奶表面处。这时会有”沏沏沏”的声音表明注入空气。
咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡
  咖啡培训-奶泡打发:第三,注入空气时会膨胀起来

  注入空气到40℃为止。没有温度计时知道40℃的方法是:用手摸奶缸,感觉不冰也不烫。我们的体温是36.5℃,所以对40℃的感觉就是这样。
咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡
  咖啡培训-奶泡打发:最后,旋转阶段

  直到65℃将奶缸稍微倾斜而使牛奶旋转。喷嘴里喷出来的蒸汽碰到奶缸壁面产生快速的流速。这阶段粗的奶泡都消失而产生丰富绵密的奶泡。
咖啡培训 · 如何打出绵密的奶泡
  ※如果牛奶没有旋转的话,会只在牛奶表面有粗的奶泡。咖啡加盟网整理发布。

  那到什么时候旋转呢?

  不用温度计,只靠手感可以吗?

  跟上面的图片一样,太烫而不能摸的程度就是65℃。(为了牛奶的柔和口感,最近的潮流是更喜欢55度。)到了65度,先关闭蒸汽后将奶缸移开。关闭前移开的话,会产生粗的奶泡。

  接着,在操作台轻拍奶缸而稳定泡沫。好了,你得到了绵密的奶泡!最后记得倒缸!
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