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咖啡馆加盟店每日流程清单

时间:2017-03-06 来源:中国咖啡品牌网 阅读:335次
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一般人眼里,开咖啡馆是悠闲的“晚年生活”的写照,殊不知这其中有多忙碌。这份咖啡馆加盟店每日流程清单,让你知道开咖啡店都需要做什么。对于很多打算开店的人来说,这是一个非常宝贵的资料,那就来看看吧。

咖啡馆加盟店每日流程清单

1“睁开眼就开始的业绩安排”

看似简单的日常运营,却是睁开眼就要开始的,忙碌得一环套一环,其实归结起来可以这样安排——

1早班检查

早班检查时间比开业提前半个小时,保洁人员应在此时完成扫地、拖地等清洁工作,生产区员工完成备料。

开业前10分钟,主管人员到位,检查一遍设备并准备好早班会材料;开业前5分钟,所有员工必须到岗,打卡完毕,换好工服。

2早班会

开业前5分钟,主管人员带领店里所有员工开个小会,做好交接和沟通工作。

早会一般包括以下事项:

检查员工仪容仪表与精神状态;

公布营业目标(咖啡馆员工一般对销售没有概念,应主动引导、分析,而不是分配任务);

查看物料状态(及时补充短缺);

交代特殊事项和节点,比如,当日订货或大扫除等等。

3正式运营

正式运营期间,客人能够看到的只有做咖啡、做餐、服务的环节,但订货、领货、卫生、用餐、存款、培训等工作都是穿插进行的,必须做好统筹安排。

尤其中午客人用餐高峰期,员工也要用餐,要做好频繁的轮转工作,保证员工及时用餐,备战下午的高峰期。一句宗旨:用餐时间宜早不宜晚。

4早晚班交接

早晚班交接前,早班员工应做好首尾工作,包括打扫、备料、订货等。尤其是备料,必须由早班员工提前备好,因为晚班是没有办法采购的。

交接工作包括3部分:厨房、吧台、收银台,制作一张交班表,列出需要交接的事项。

服务区做交接时,除了交接桌号,还要检查所点产品,最好能记住客人的相貌或特点,以防客人临时换了座位没有及时更新,出现错误。

5收尾

整理、登记收银台,清理前台和生产区是收尾工作的重点。可以开一个简单的班后会,总结当天工作情况,主管向店长汇报当天销售数据,比如现金、刷卡分别多少,交易数和人均多少。

最后,主管人员检查好设备设施,关灯、断电,检查水、电、气、门窗和安防系统,巡店一周后离开。

2贯穿始终的服务流程

而这一天中,最重要的莫过于服务。

从客人进店、消费一直都离店这一过程,每天要在咖啡馆里发生几十甚至上百次,其过程的优劣决定了一家咖啡馆的服务意识和水平。

如果日常的运营是搭了个台,能否留住客人,全靠服务环节“唱戏”。

1迎宾

咖啡馆一般不会有专门的迎宾员,就要求每个员工都有迎宾意识,即使没有站在迎宾的位置,见到客人都应该主动招呼、热情接待。

迎宾的过程中,了解客人是否有预定、是否吸烟、对座位有什么要求等。

2带位入座

带位时,首先确认顾客人数,避免过多闲置。如有订座,问清区域后直接领坐。

带位时,根据不同顾客属性安排不同位置:老人、小孩在靠门或方便移动的地方;情侣安排在视野开阔的靠窗地带;学生尽量安排在安静的角落或营业区的中间;商务人士最好安排大桌。

如果店内客人较少,最好带顾客坐在让店里看起来兴旺的地方。

客人落座后,1分钟内将菜单奉上,并给客人带一杯温水;手要端住杯子底部的三分之一处,以免在杯口留下指纹。

3点单

点单是最容易出现错误的环节,过度热情,反而容易使客人反感。许多客人初次到店,或者等朋友,应将菜单留给客人,退到可以观察到客人的区域等候,有需要时再上前。

只有当客人确实有需要,或者犹豫不决时,可适当推荐店内特色或搭配。点单后,礼貌询问客人是否有忌口,并提醒等待时间,以免部分餐品出餐较慢,影响用餐体验。

点单结束后,服务人员应当在点单本上完成所有点单记录,包括餐品名称、客人数量、单价、总价、桌号、下单时间等。

4参间服务

上餐时报餐名并附带餐具,以免因上错菜而造成不必要的损失;餐饮品上齐时告知客人。

客人用餐时间,店员要保证至少1分钟“巡台”一次。

最重要的是留意客人意向,想在客人想之前,做在客人做之前。

5结账及餐后清洁

除正常的收银环节以外,如果有机会,可与客人进行适度交流,询问客人意见和建议。

通常情况下,每天的流程就是上面说的这些了。如果还有其他情况,请各位咖啡馆加盟商根据实际情况具体分析。

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