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米兰咖啡文化 在精品咖啡馆吧台边上喝咖啡

时间:2017-06-20 来源:中国咖啡品牌网 阅读:117次
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  说到意大利米兰,人们会想起时尚、艺术、文化和鸡尾酒,但唯独咖啡不在其中。米兰街头的咖啡厅加盟店固然不少,但有哪家值得一试?最近我重游米兰,为了寻找当地的精品咖啡,在朋友的引荐下,我来到了位于商业街区Corso Buenos Aires和Porta Venezia附近的Orsonero Coffee,感受到了原汁原味的米兰咖啡文化。
米兰咖啡文化 在精品咖啡馆吧台边上喝咖啡
  距离上次米兰之行已有2年,上一次来此的目的是采访意大利的爱乐压大赛冠军。在当时,很少有人了解精品咖啡,只有极少数的咖啡厅会提供手冲咖啡和单品咖啡。
 
  2015年的米兰国际食品展览会为这座城市带来了新的创意和思想,也引来了一大批精品咖啡专家。自那以后,米兰咖啡市场发生了翻天覆地的变化,消费者对精品咖啡的需求与日俱增。在我与Orsonero Coffee店主、加拿大人Brent Jopson交谈之后,我了解到,原本生活在温哥华的夫妻二人在2015年来到米兰之后,发现这里缺少高品质的精品咖啡,于是决定定居于此,并开办了属于自己的精品咖啡馆。
米兰咖啡文化 在精品咖啡馆吧台边上喝咖啡1
  刚刚走进店中,这家咖啡厅的装修风格就给我留下了深刻印象。和其他保留意大利传统风格的咖啡馆不同,Orsonero以极简主义风格为主,白色的墙壁搭配上浅木色的桌椅,菜单则分类明确,有意式浓缩基底咖啡、滴滤咖啡和茶饮,除当地直供的各色面包和三明治以外,咖啡厅还提供各式简餐。可以看出,这家咖啡厅的主题就是高品质咖啡。
米兰咖啡文化 在精品咖啡馆吧台边上喝咖啡2
  “我们想让Orsonero看起来和其他地方的精品咖啡馆一样。”Jopson表示,“我们借鉴了我的家乡温哥华、北欧、日本等地精品咖啡馆的装修风格,我们的设计师Enrico Forestieri和Matteo Pace将我们的想法完美展示了出来。”的确,在Orsonero你仿佛置身于温哥华、墨尔本或者是伦敦,但看到当地人走进店门,站在吧台旁边将意式浓缩咖啡一饮而尽,你会突然意识到,原来这里是意大利。
 
  精品咖啡从咖啡豆开始,Orsonero选用了意大利顶级烘焙商Rubens Gardelli的咖啡。作为意大利烘焙和冲煮大赛冠军,Gardelli的产品包括轻度烘焙咖啡,这正是Jopson想要的。
 
  咖啡厅提供的意式浓缩咖啡使用了Gardelli的经典Cignobianco拼配咖啡,使用2种应季精品级阿拉比卡咖啡制成(现阶段是巴西和巴拿马咖啡)。咖啡既能满足意大利人的口味偏好,同时还保证了超高品质。“意大利人喝惯了用罗布斯塔制作的拼配咖啡,他们不喜欢‘第三波’的轻度烘焙、酸味很浓的咖啡。”Jopson说道,“Cignobianco口味甘甜,口感醇厚,酸度适中,即保留了经典意式浓缩咖啡的味道,又带有不一样的风味。”
米兰咖啡文化 在精品咖啡馆吧台边上喝咖啡3
  Orsonero同时提供Kalita滴滤和爱乐压单品咖啡(目前使用Gardelli咖啡,今后将引入更多国际品牌)。“在工作日,平均每天我们要做5-10杯手冲咖啡,在周六则能卖到20-30杯。米兰消费者对滴滤咖啡的需求越来越高,而且很多咖啡厅、冰淇淋店和餐馆也开始制作手冲咖啡。”Jopson表示,“滴滤咖啡已经成为米兰市场的新潮流,而且米兰的消费者对于滴滤
 
  但意式浓缩咖啡的情况比较特殊。意大利人喝惯了1欧/杯的浓缩咖啡,如果价格太贵,顾客不会买账。Orsonero单品意式浓缩的价格是1.2欧,经常有顾客抱怨咖啡太贵,甚至转身离开。“如果有人问我为什么咖啡这么贵,我会告诉他,因为我们用的是100%微批量烘焙阿拉比卡咖啡,幸运的是很多人都对此表示理解。”Jopson说道,“但对于其他国家的旅客来讲,意大利的咖啡价格简直是太便宜了!”来自伦敦的我对此表示同意!
米兰咖啡文化 在精品咖啡馆吧台边上喝咖啡4
  我点了一杯Flat White,然后在桌边坐下,观察咖啡厅里的其他顾客。人们大多三两成群坐在一起,其中甚至有著名的意大利电视主持人!我发现大部分人都来去匆匆,站在吧台旁把咖啡喝完便匆匆离开。“站在吧台边上喝咖啡是这里独特的咖啡文化,对此我们无权干涉。”Jopson说道,“我们尽可能把吧台做低,方便咖啡师与顾客互动,一开始我担心这会影响顾客的消费体验,但结果出乎意料的好。”
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  在离开之前,我向Jopson询问他对于意大利精品咖啡工业发展未来的看法。像罗马的Faro和布雷西亚的Estratto等精品咖啡厅不断涌现,意大利精品咖啡工业似乎正在快速崛起,但事实是否如此?“意大利精品咖啡工业的确正在崛起,但速度较慢。”他说道,“我认为意大利的精品咖啡馆不会像其他国家那样呈爆发式增长,但未来几年米兰和罗马必将出现更多的精品咖啡馆和烘焙商。”
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