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咖啡杯测师竟然在一百多年前就诞生了

时间:2017-04-06 来源:中国咖啡品牌网 阅读:52次
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     咖啡杯测师竟然在一百多年前就诞生了
 
    美国人爱喝咖啡这事儿有十分重要的历史因素,同时也和其移民文化的多元化催生的创新力有着重要的联系。一百多年前旧金山就有咖啡杯测师,评测项目和今天差不多除了咖啡烘焙机的不断改良,咖啡理念的创新则真正深化着美国人对于这种黑色饮料的热爱之情。
咖啡杯测师竟然在一百多年前就诞生了
    第一波咖啡风潮起源于美国,代表者:雀巢、麦斯威尔;
 
    第二波咖啡风潮还是起源于美国,代表者:星巴克;
 
    第三波咖啡风潮又是起源于美国,代表者:反文化咖啡、知产阶级、树墩城、蓝瓶子。
 
    除此之外,大家都清楚精品咖啡的概念是在近30年里随着第二波和第三波咖啡风潮逐渐深入人心的,而且精品咖啡迷也一定知道精品咖啡和红酒一样,都有杯测这一流程,但是对于杯测的历史或许并不熟悉。实际上,早在19世纪末的时候,在美国就已经产生了咖啡杯测师这个职业了。
 
    1886年,来自旧金山的咖啡专家克拉伦斯最早使用杯测法品鉴咖啡。杯测的流程与今天类似,都是啜吸一口咖啡,然后在口中只停留三至五秒后吐出。而且我们看看当时的杯测师们对咖啡的重要品评项目:醇厚度(body)、回甘、余韵、香味及酸度、酸质等,这些都与今天的杯测几乎完全相同。
 
    20世纪初的咖啡杯测场景
 
    今天,美国的树墩城、知产阶级和蓝瓶子等新兴咖啡馆更是将咖啡从精品层次提升至美学层次,浅烘焙与新鲜烘焙成为核心理念,咖啡萃取方面也不再是千篇一律地用意式浓缩做基底,而是手冲、爱乐压、虹吸、法压,各取所长,精细萃取。
 
    这些“硬件”和“软件”方面的创新力使得美国人对于咖啡商业及咖啡文化的驾驭力登峰造极,能够引领世界咖啡潮流也就并非偶然了。
 
    这个创新力不仅仅是“硬件”方面,同时也存在于“软件”方面。
 
    咖啡杯测师竟然在一百多年前就诞生了,美国的咖啡文化发展如此好不仅仅因为,咖啡杯测师的出现,还因为第三次工业革命的影响下诞生了很多的器具,工业的发展加速了咖啡文化的发展。
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