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如何冲泡咖啡 如何在家冲泡完美咖啡

时间:2017-07-11 来源:中国咖啡品牌网 阅读:72次
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  “我们每到一处都喜欢去寻找当地最好的烘焙商和咖啡厅。”Canyon Coffee创始人之一的Ally Walsh说道。Canyon Coffee位于美国加州洛杉矶,只提供有机种植、合理采购、精挑细选的精品咖啡。“将来我们希望能在咖啡厅里教每个人如何冲泡咖啡。”今天,就让咖啡厅加盟小编与大家一起来听听她对如何在家冲泡完美咖啡都有哪些建议。
如何冲泡咖啡 如何在家冲泡完美咖啡
  关于设备
 
  “对于家庭咖啡师来讲,最值得投资的绝对是齿轮磨豆机。与刀片磨豆机相比,齿轮磨豆机能够保证咖啡粉研磨的更加均匀,品质更加稳定。我们在家使用的是Baratza Encore磨豆机,旅行时会带上一台Hario手摇磨。至于咖啡粉的研磨程度,应当是不同的咖啡设备而定。
 
  咖啡需要与水接触的时间越长,咖啡的研磨就应该更粗糙,例如法压壶适合粗糙研磨,手冲壶适合中度研磨,意式浓缩咖啡适合精细研磨。我们最常使用的是Hario V60,它能够保持咖啡的品质稳定,还便于携带,易于出行时使用。
 
  旅行时我会提前把咖啡粉磨好,然后带上可重复利用的麻布滤网,用酒店的烧水壶冲泡咖啡,冲泡前我会提前淋湿滤网,预热所有设备。”
 
  关于咖啡
 
  “有机、可持续种植的单品、整粒、新鲜烘焙咖啡是最好的。在购买时注意包装上的咖啡烘焙日期和种植园名称,如果二者皆具备,说明这款咖啡值得信赖,因为你能从中得知咖啡的生产者、产地、原产国等信息。”
如何冲泡咖啡 如何在家冲泡完美咖啡1
  关于水
 
  “我们推荐使用带电子显示屏和温控装置的电子烧水壶,水温应设定在203℉。烧开的水会灼烧咖啡粉,导致过度萃取,让咖啡变得过苦。如果没有电子烧水壶,请在水烧开30-60秒之后再开始冲泡咖啡。”
 
  关于水粉比例
 
  “基本原则是,制作6盎司咖啡,应该使用12克的咖啡豆。如果没有电子称,可使用Hario自带的量勺。”
 
  关于预冲泡
 
  “预冲泡能够释放咖啡中的气体、油脂和香气。通过预冲泡,你能够判断咖啡是否新鲜。如果咖啡的‘壳’没有鼓起,说明咖啡并不新鲜,或已经变质。总的来讲,‘壳’鼓起的越大,说明咖啡越新鲜。将测量好的咖啡粉倒入滤碗,然后慢慢倒水,水不要多,足够将所有咖啡粉润湿即可。此时咖啡粉的表面就会慢慢形成一个‘壳’,然后慢慢鼓起。等待30秒,然后再继续按环状倒水即可。”
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