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制作意式浓缩咖啡的方法

时间:2017-05-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:75次
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  咖啡厅加盟小编发现,世界上或许有99%的意式浓缩咖啡的品质不符合标准,因此才会有这么多人要在咖啡里加糖加奶。那么,制作意式浓缩咖啡的方法是什么?据Ernesto Illy博士称,影响意式浓缩咖啡品质的因素总数超过1800万个,就连咖啡果实的成熟程度也要考虑在内。其中有很多因素是咖啡师无法掌控的,而有些因素则完全取决于咖啡师个人的操作与判断。
制作意式浓缩咖啡的方法
  而制作意式浓缩咖啡的难点就在于,你需要每一次都完美把控每一项因素,只要有一项出错,便会满盘皆输。这些因素包括:水和咖啡的品质、设备的清洁度、磨豆机的参数设定、水温、压力等等。那么,我们该如何判断意式浓缩咖啡的品质呢?很简单,只要品尝一下,如果味道令你满意,那么咖啡八成是品质尚可的;如果你认为需要加糖,那就说明你的操作出现了失误。
 
  关于操作技术
 
  咖啡师和普通人的区别就在于经验。咖啡师需要充分了解咖啡的种植、加工、烘焙和冲泡方法,才能保证最终意式浓缩咖啡的最高品质。他们还必须了解咖啡品鉴的技巧,以从咖啡的口味和香气判断咖啡的品质是否符合标准。
 
  关于滤碗的选择
 
  我个人强烈推荐使用VST滤碗。VST滤碗可以让萃取的过程更加简单,咖啡的甜度也会更高,而且VST滤碗的规格都是统一的,有助于保持咖啡品质的稳定。
 
  以下便是我们在使用VST 20克滤碗时使用的配方:
 
  -水温93-94℃
 
  -压力8-9巴
 
  -新鲜研磨咖啡粉19-20克(使用电子秤)
 
  -咖啡总重36-40克(使用电子秤)
 
  -冲泡时间25-35秒(使用计时器)
 
  如果你使用的是22克滤碗,请使用22克新鲜研磨咖啡粉,咖啡总重应为44克。
 
  请注意滤碗大小是否与咖啡机匹配,常见的咖啡机,如La Marzocco等都可使用58毫米口径滤碗。此外,请注意22克滤碗对于某些咖啡机的手柄来讲可能过深。
制作意式浓缩咖啡的方法1
  关于烘焙曲线
 
  意式浓缩咖啡的烘焙应尽可能体现咖啡本身的特质,因此烘焙的程度应当恰到好处,既不能过深,掩盖咖啡本身的味道;也不能太轻,味道过酸,带有青草味。
 
  关于储藏
 
  我用来储存咖啡的包装袋都是经过真空、氮气电充处理的。包装袋必须安装单项透气孔,以便咖啡在烘焙之后充分释放二氧化碳,进而保证咖啡的最优品质。
 
  我个人的建议是,咖啡应至少在烘焙日期后6-9天开始饮用,在使用前应保存在室温条件下,温度应在14-20℃,避免光、热和潮湿。因此在选购咖啡时,应格外注意包装袋上表明的烘焙日期。
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