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几种常见咖啡的制作方法

时间:2017-04-25 来源:中国咖啡品牌网 阅读:168次
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  即便是对老外来讲,想要分清每个咖啡的种类也是一件困难的事情。尤其是在国外旅游时,你不能走进一家咖啡厅加盟店,然后说“我就要一杯咖啡”,因为没人知道你想要的到底是什么。咖啡种类繁多,每种咖啡的定义都不尽相同。今天,就让小编来为大家详细解释一下以意式浓缩咖啡为基底的几种常见咖啡的制作方法。
几种常见咖啡的制作方法1
  1.意式浓缩咖啡(Espresso/Short Black)
 
  这是最基础的咖啡种类,通常盛在小的陶瓷杯里。“Short Black”在许多地方其实就是意式浓缩的意思,但也不乏一些地区会在制作“Short Black”时在咖啡里加热水。普通的意式浓缩咖啡是盛在小的陶瓷或玻璃杯当中的,这样能够尽量保持咖啡的温度,使顾客更加充分地感受咖啡的浓香。若咖啡温度降低,其口味和香气则会大打折扣。
 
  2.美式咖啡(Long Black/Americano)
 
  “Long Black”通常是将双倍意式浓缩倒进热水中制成的。其实将咖啡倒入水是为了保持咖啡的整体美观,保留咖啡油脂不受破坏,要说哪种方法口味更好,因人而异。美式咖啡的制作比例不尽相同,我个人认为水和咖啡1:1或1:2的味道最好。水温对于美式咖啡十分重要,就像牛奶一样,若水温过高,会极大影响咖啡的品质,还会烫到顾客的舌头!
几种常见咖啡的制作方法2
  下面让我们来介绍常见的几种奶基咖啡
 
  1.Flat White、拿铁(Lattes)、卡布奇诺(Cappuccinos)
 
  说白了,3种咖啡大同小异,因为3种咖啡都是用意式浓缩咖啡和打发牛奶制成的,咖啡的量都在150-200毫升之间。其区别在于,拿铁通常是用玻璃杯装的,而卡布奇诺和Flat White则是用陶瓷杯装的;卡布奇诺的奶沫上通常会撒有巧克力粉。其实3种咖啡最大的区别就在于奶沫的厚度,Flat White最薄,仅有0.5厘米;拿铁为1厘米;卡布奇诺则是1.5厘米,但其实每家咖啡厅和每位咖啡师对着3种咖啡做法的理解都不相同,随遇而安吧!
 
  2.玛奇朵(Macchiato)
 
  你或许听说过“Macchiato”在意大利语中是“污渍”的意思,没错,它的确是这个意思!玛奇朵是用单杯意式浓缩和极少量的牛奶制成的。玛奇朵咖啡的变种很多,例有用单杯意式浓缩和少许牛奶做的,也有用双倍意式浓缩、少许牛奶和一勺奶沫做的,更有加双倍牛奶的!
 
  3.Piccolo Latte
 
  Piccolo其实就是牛奶少一些的拿铁,杯子比意式浓缩杯大一些、比拿铁杯小一些。
几种常见咖啡的制作方法3
  4.Babycino
 
  Babyccino是咖啡师特殊为小朋友们制作的,奶沫更厚,杯底加糖浆,巧克力粉更多。
 
  咖啡品种发展的未来
 
  如今许多咖啡厅的菜单都存在同样的问题,那就是选择很多,但实际意义不大,许多品种其实从本质上讲根本没有区别。我认为咖啡厅的菜单应当更有创意,而不是单纯的拷贝,在制定菜单时,咖啡师应当以顾客的喜好为导向。以我们自己的咖啡厅为例,我们尽可能保证菜单简单明了,菜单上只有“意式浓缩”和“奶基”两个品种。这种方法看似单调,但其实意义深远,咖啡师可以根据自己的创意去随意发挥,而不是简单地复制别人的配方,重复别人的做法。
 
  而且不要害怕尝试新的咖啡种类。我就曾问我们的咖啡师:“听说意式浓缩配苏打水超好喝,咱们要不要也试试?”
 
  说到底,做出选择的并不是我们,而是我们的顾客。人们喜欢个性化的产品,因为个性化产品更容易让他们感到满足。他们想要的并不是什么“奶量双倍玛琪朵”,而是真正符合他们需求、口味令他们满意的咖啡。在此我劝诫各位认真思考我们制定菜单和产品种类的思路与方式,或许稍作改变,打破常规,我们的顾客就会更加满意!
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