咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡调制
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡调制 > 详情

低压咖啡萃取法

时间:2017-04-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:45次
0
  3个月前,我在咖啡厅加盟店里接待了一名客人,他告诉我说:“你从没喝过一杯真正好喝的意式浓缩咖啡。”当时我表示震惊,因为我进入精品咖啡行业已经4年之久。我承认当时我的自尊心有些受打击,但出于对极致的咖啡的向往,我还是问了一句:“为什么这么说?”这个人名叫Michael Cameron,他向我展示了低压咖啡萃取法(LPE)。在自己尝试之后,我承认这种方法的确会让咖啡的口味更加均衡,且品质的稳定性非常高。
低压咖啡萃取法1
  于是我尝试分析了一下传统“9巴萃取法”存在的问题:
 
  1、水会从阻力最小的地方穿过;
 
  2、粉床本身的密度和分布是不统一的,但水对每部分施加的压力是完全一样的;
 
  3、为了适应高压,我们必须增加粉量,研磨得更细,把粉饼压得十分紧实;
 
  4、以上几点会阻碍咖啡的正常萃取,因为从物理学的角度看,粉饼的分布会出现“三明治现象”,位于中部的咖啡粉密度会比顶部和底部的咖啡粉更高,而且现在流行的低压预冲泡法根本无法解决以上问题,因为我们的拨粉和压粉方式无法保证粉饼质地均匀;较高的水温会加速溶解咖啡中的可溶物质,降低热阻力。因此,最终我们萃取出的咖啡一定是不均匀的。
低压咖啡萃取法2
  说得更形象一点的话,水在高压趋势下滤过不同颗粒大小的咖啡粉,当水遇到密度较大的部分时,它便会转向密度较小的部分,因此在这种条件下咖啡的萃取不可能是均匀的,一部分咖啡粉会过度萃取,而剩余部分则萃取不充分。
 
  而低温萃取则能极大程度上保证咖啡萃取的均匀,原理如下:
 
  1、低压意味着水与粉饼接触的时间更长,均匀萃取的几率就会提升。
 
  2、相应的,我们可以降低粉量,减小压粉力度,研磨程度也可以稍粗一些。
 
  3、由于粉量较少,粉饼不会接触到出水口。
 
  4、由于压粉力度较低,粉饼出现“三明治现象”的概率也会降低,粉饼中部的密度和顶部及底部的密度基本相同。
 
  5、通过用手掌敲击手柄或使用特殊工具,我们可以使咖啡粉在滤碗中的分布更加均匀。
 
  6、压力低,温度自然会降低,水溶解咖啡中可溶物质的速度就会减慢,冲泡时间会变得更长,萃取会变得更加充分。
 
  7、最关键的,水滤过粉饼的方式和路径会更加均匀!
 
  8、这种方法能够极大提升品质的稳定性,还能减少浪费。
 
  如果你也想要尝试这种咖啡萃取方法,首先你需要将咖啡加盟店里的咖啡机的压力调低至3.5巴,同时调低水温(用温度计进行精准测量)。你会发现咖啡的口味会发生巨大改变,口感更加醇厚,甜度更高,纯净感更好!
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号