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如何做一杯好喝的手冲咖啡

时间:2017-04-19 来源:中国咖啡品牌网 阅读:56次
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  4月15日,我们举办了一次针对咖啡初学者和零基础爱好者的手冲比赛,邀请了京城胡同里的知名咖啡馆加盟店,Oasis Cafe,Analog Cafe,Aomen Cafe,10%Coffee Lab,REAL COFFEE,Zoey Coffee的店主,由他们分享自己的咖啡知识,手把手的教授如何做一杯好喝的手冲咖啡。
 
  活动发出的当晚,名额就被一抢而空。
 
  感谢场地提供Empty Cup,Doby小杰撑起全场的主持,隔壁城咖啡友情赞助的比赛用磨,姚尧、郎朗和于美丽三位评委老师的认真校对和评分,非常辛苦的喝了一下午的咖啡。还要特别感谢提供比赛器具的Hero和Staresso赞助的比赛奖品,全程协助活动的Treep团队和热情参与的大众评审。
 
  一直觉得散落在城市角落的咖啡馆是城市里的星光,想让更多的人知道和了解这些咖啡馆,用咖啡馆串联的地图来定位城市。向咖啡职人们学习手冲咖啡,亲手做一杯手冲咖啡,并且通过比赛和比较,让大家感受到不同冲煮方式所带来的变化和手冲咖啡的魅力。
如何做一杯好喝的手冲咖啡
  比赛当天正巧10%Coffee Lab的开业半年庆,丁丁老师说这种冲法叫“一刀柔”。
 
  这是我们第一次举办这项活动,感谢所有的支持和配合,比赛中有不完善和不足之处,感谢大家的包容,我们会继续把比赛办下去,争取在大家的帮助下越办越好。
 
  比赛虽然已经结束,但是在我们的微信互动群里,大家依然热情地分享着关于手冲咖啡的心得,我想我们比赛的意义在某种程度上就算是达到了。希望更多的人喜欢精品咖啡,让它成为我们相爱的日常。
 
  在咖啡馆里拜师学艺的独特体验
 
  不同的咖啡馆有自己独特的风格,店主的气场和教学方式也不同,在咖啡馆的场景之下,感受店主的视角,倾听店主们对咖啡的理解。
如何做一杯好喝的手冲咖啡1
  店主们非常用心的针对不同的学员制定教学和比赛方案,还准备代表店里参加第二轮比赛的自选豆。
 
  第一次在比赛中分享自己的咖啡
 
  虽然参与的学员有好多都是第一次正式学习手冲咖啡,大家也都是第一次参加比赛,但是每个人的态度都非常认真,在学习的时候记笔记、录音,在专业评审和观众的注视下冲咖啡,走流程,每个人都表现的非常出色。
如何做一杯好喝的手冲咖啡2
  比赛冲煮方案
 
  第一轮指定豆的比赛结束,来自Analog Cafe,REAL COFFEE,Zoey Coffee的选手进入自选豆环节,他们的表现同样很精彩。比赛结束后我们也得到了来自他们的冲煮方案分享。
 
  Zoey Coffee
 
  根据评分规则,我们兼顾风味及平衡设计了一款手冲拼配,选用风味突出的巴拿马翡翠庄园一号地瑰夏及2016年我们自己参与处理的酸甜层次丰富的布隆迪双重处理波旁。因两种豆子都很干净,我们通过92度的水温提炼瑰夏的风味及波旁的酸甜,细致萃取前段,优化中段,控制尾端析出来达到风味、酸甜及触感的平衡。
 
  REAL COFFEE
 
  选用的是埃塞俄比亚水洗西达摩。20g咖啡粉,1比15的粉水比。水温为90度。
 
  冲煮时间约为2分20秒左右,可以感受到柑橘般的酸质,柔和的触感以及绿茶风味的余韵。
 
  Analog Coffee
 
  选用的豆子是巴布亚新几内亚,这支豆子的处理法是先水洗后日晒,烘焙度体现了这支豆子的甜美果酸和坚果焦糖的风味。因为是豆子烘焙后的第7天,我们在冲泡手法上进行了改进,冲泡比例是1:10,冲煮时间是40秒,由于细胞内部呈现展开后的状态,因此没有闷蒸必要,水柱也不按传统方式螺旋画圈,而是在所有的咖啡粉以“之”字型均匀落下热水,将萃取立足在作用相异的三个阶段,注水量分别从小、中、中大进行变化,依序增加。最终你会喝到一杯骗你是烟熏肯尼亚的巴布亚新几内亚。
 
  咖啡厅加盟店里的秘密和故事还有很多,就像一杯简单又不简单的咖啡一样,而通过咖啡认识了新的朋友,在亲身冲泡一杯咖啡的过程中感受动手的乐趣。希望以后有机会举办更多关于咖啡的活动,期待你的参与。
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