4月15日，我们举办了一次针对咖啡初学者和零基础爱好者的手冲比赛，邀请了京城胡同里的知名咖啡馆加盟店，Oasis Cafe，Analog Cafe，Aomen Cafe，10%Coffee Lab，REAL COFFEE，Zoey Coffee的店主，由他们分享自己的咖啡知识，手把手的教授如何做一杯好喝的手冲咖啡。

 

　　活动发出的当晚，名额就被一抢而空。

 

　　感谢场地提供Empty Cup，Doby小杰撑起全场的主持，隔壁城咖啡友情赞助的比赛用磨，姚尧、郎朗和于美丽三位评委老师的认真校对和评分，非常辛苦的喝了一下午的咖啡。还要特别感谢提供比赛器具的Hero和Staresso赞助的比赛奖品，全程协助活动的Treep团队和热情参与的大众评审。

 

　　一直觉得散落在城市角落的咖啡馆是城市里的星光，想让更多的人知道和了解这些咖啡馆，用咖啡馆串联的地图来定位城市。向咖啡职人们学习手冲咖啡，亲手做一杯手冲咖啡，并且通过比赛和比较，让大家感受到不同冲煮方式所带来的变化和手冲咖啡的魅力。

　　比赛当天正巧10%Coffee Lab的开业半年庆，丁丁老师说这种冲法叫“一刀柔”。

 

　　这是我们第一次举办这项活动，感谢所有的支持和配合，比赛中有不完善和不足之处，感谢大家的包容，我们会继续把比赛办下去，争取在大家的帮助下越办越好。

 

　　比赛虽然已经结束，但是在我们的微信互动群里，大家依然热情地分享着关于手冲咖啡的心得，我想我们比赛的意义在某种程度上就算是达到了。希望更多的人喜欢精品咖啡，让它成为我们相爱的日常。

 

　　在咖啡馆里拜师学艺的独特体验

 

　　不同的咖啡馆有自己独特的风格，店主的气场和教学方式也不同，在咖啡馆的场景之下，感受店主的视角，倾听店主们对咖啡的理解。

　　店主们非常用心的针对不同的学员制定教学和比赛方案，还准备代表店里参加第二轮比赛的自选豆。

 

　　第一次在比赛中分享自己的咖啡

 

　　虽然参与的学员有好多都是第一次正式学习手冲咖啡，大家也都是第一次参加比赛，但是每个人的态度都非常认真，在学习的时候记笔记、录音，在专业评审和观众的注视下冲咖啡，走流程，每个人都表现的非常出色。

　　比赛冲煮方案

 

　　第一轮指定豆的比赛结束，来自Analog Cafe，REAL COFFEE，Zoey Coffee的选手进入自选豆环节，他们的表现同样很精彩。比赛结束后我们也得到了来自他们的冲煮方案分享。

 

　　Zoey Coffee

 

　　根据评分规则，我们兼顾风味及平衡设计了一款手冲拼配，选用风味突出的巴拿马翡翠庄园一号地瑰夏及2016年我们自己参与处理的酸甜层次丰富的布隆迪双重处理波旁。因两种豆子都很干净，我们通过92度的水温提炼瑰夏的风味及波旁的酸甜，细致萃取前段，优化中段，控制尾端析出来达到风味、酸甜及触感的平衡。

 

　　REAL COFFEE

 

　　选用的是埃塞俄比亚水洗西达摩。20g咖啡粉，1比15的粉水比。水温为90度。

 

　　冲煮时间约为2分20秒左右，可以感受到柑橘般的酸质，柔和的触感以及绿茶风味的余韵。

 

　　Analog Coffee

 

　　选用的豆子是巴布亚新几内亚，这支豆子的处理法是先水洗后日晒，烘焙度体现了这支豆子的甜美果酸和坚果焦糖的风味。因为是豆子烘焙后的第7天，我们在冲泡手法上进行了改进，冲泡比例是1:10，冲煮时间是40秒，由于细胞内部呈现展开后的状态，因此没有闷蒸必要，水柱也不按传统方式螺旋画圈，而是在所有的咖啡粉以“之”字型均匀落下热水，将萃取立足在作用相异的三个阶段，注水量分别从小、中、中大进行变化，依序增加。最终你会喝到一杯骗你是烟熏肯尼亚的巴布亚新几内亚。

 

　　咖啡厅加盟店里的秘密和故事还有很多，就像一杯简单又不简单的咖啡一样，而通过咖啡认识了新的朋友，在亲身冲泡一杯咖啡的过程中感受动手的乐趣。希望以后有机会举办更多关于咖啡的活动，期待你的参与。