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利用KISS原则制作咖啡

时间:2017-04-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:55次
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  在论坛中,最常见的帖子便是,很多开咖啡屋加盟店的人困扰于如何利用自己的咖啡设备达到咖啡的最佳出品。咖啡店主以及大部分咖啡师通常在每一个可以细究的环节寻找蛛丝马迹,尝试去探究如何制作一杯完美的咖啡。今天,就让我们利用KISS原则制作咖啡。
利用KISS原则制作咖啡
  场景设定:
 
  我们换成一款新的单一原产地咖啡豆仅仅一周的时间,烘焙师告诉我们双份Ristretto的最佳萃取数据为18.2克咖啡粉、92.4摄氏度的水。
 
  让我们根据这一场景,拆解进行分析:
 
  KISS原则:不要改变没有问题的环节!
 
  严格按照这些数据制作咖啡可能萃取是最完美的,但你不可能在任何地方都准确设置到这一数据,除非是在实验室或是比赛中。但如果你偏离这个标准过多,咖啡的大部分出品将变得很糟糕。最好的方式是结合现实情况,找到制作新款咖啡豆的“平衡点”。
 
  KISS原则:使用双份粉碗,萃取意式浓缩咖啡杯一半的量。
 
  双份Ristretto–你将惊讶于不同双份Ristretto的分量的差异如此之大。大多是意式浓缩咖啡杯装满的话为70毫升,但标准单份意式浓缩通常为25至30毫升。单份Ristretto大体为单份意式浓缩咖啡的二分之一,所以双份量大约也是25至30毫升。
 
  KISS原则:抹平粉碗、不要撒粉、一次压粉成功。
 
  18.2克是一个非常精确的粉量;我相信让你的员工轻易称量18克粉并进行压粉是非常简单的。他们将能轻易地保证稳定称量,即便应对繁忙的客流。如果你觉得有必要,那么可以利用某一时段,把一些员工聚集在一起,让他们多次称量咖啡粉,探究每次结果差异有多大。
利用KISS原则制作咖啡1
  KISS原则:中间温度90摄氏度无疑是一个好的调整起点,通过品尝拼配和单品的萃取结果,确保没有毁掉它们当中的任何一个。
 
  92.4摄氏度对于冲煮头来说是实际精确的温度。大多数高端咖啡机具备识别温度的控制器,可精确到0.1度。往往感温器会造成实际测温时至少上下半度的误差,所以显示的温度不一定准确。机器显示的温度指示你设定的温度,与参考值的作用相同,记住这只与你的机器有关。咖啡机的闲置时长或超负荷运转时长,对于萃取粉饼影响将远远超过对温度指示的影响。
 
  KISS原则:一次改变一项,在调整其他因素前要进行品鉴。
 
  如今,对于咖啡店主来说,最普遍的一大困扰源自“一次调整的变量过多”,这将导致你失去已知的良好参数。如果同时调整磨豆机研磨度、水温、咖啡粉量、压粉力度等,我确信最终你将追悔莫及。
 
  KISS原则:在非高峰时段不断的探索与尝试,将改善高峰时段的出品能力。
 
  商业咖啡制作,始终要寻找最佳平衡点,这取决于在非高峰时段对一杯完美萃取的探求。大多数咖啡馆在早高峰时段极度繁忙,门口购买咖啡的长龙,催促着你马不停蹄地制作咖啡。但在非高峰时段,应该召集所有员工,细微调整咖啡制作流程,进行尝试。看看是否能找到咖啡粉量、水温、压粉力度影响咖啡风味的容忍区间,如果能够确定,那么这将大大有利于你高峰时段的咖啡出品。
利用KISS原则制作咖啡2
  最后,享受你的“咖啡生活”吧!
 
  KISS原则,源于David Mamet的电影理论,是英语Keep It Simple,Stupid的首字母缩略字。KISS原则是指在设计当中应当注重简约的原则,后来亦有应用于商业书信写作、电脑软件设计、动画或工程上。在本文中,作者将其演绎为“Keep it Seriously&Simple”。
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