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意式浓缩咖啡的做法

时间:2017-04-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:45次
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  不管滴滤与手冲咖啡如何疯狂,意式浓缩咖啡仍然是目前咖啡馆加盟店的主要咖啡表现形式,能否做好一杯意式浓缩也是考验一名咖啡师是否合格的重要方面。下面看意式浓缩咖啡的做法。
意式浓缩咖啡的做法
  严守制作参数:
 
  咖啡粉:14克(精细研磨)
 
  压粉力度:30磅/平方英寸
 
  水温:190华氏度
 
  水压:132磅/平方英寸
 
  萃取时间:25-30秒
 
  咖啡总量:70毫升
 
  基本制作步骤:
 
  咖啡豆研磨:甄选咖啡豆后,那么下一步要做的就是研磨了。咖啡豆的研磨十分重要,你的研磨必须保证咖啡的萃取可在25-30秒之间完成。不然何谈快速、浓缩的意式咖啡呢?
 
  咖啡萃取:研磨完毕之后,你需要将咖啡粉倒入手柄,并将其压实。压实后的咖啡饼表面必须是平滑的,这可以保证咖啡得到均匀的萃取。如果压力不当或是不均,会导致咖啡的流速过快或者过慢。在压好咖啡饼之后,你需要将手柄嵌入咖啡机,并开始制作咖啡。我们使用的咖啡机大多是半自动的,咖啡机自身会设定不同的出水量,因此你只需按下你想要的按钮即可,但如果你使用的手动咖啡机,你则需要观察杯中咖啡的量来控制咖啡萃取的时间。
意式浓缩咖啡的做法1
  在咖啡萃取的过程中,水流的颜色会从深红色逐渐变为浅棕色,直至金色。制作完成的意大利浓缩咖啡上会浮有一层厚重的、带有深橘色或是偏红榛子色的咖啡油脂。油脂必须够厚,在撒糖时能够将糖托住几秒钟。有时油脂的表面会带有几缕深棕色,看起来就像是老虎身上的斑纹。
 
  对于咖啡厅加盟店的咖啡师来说,基本上一杯优质的意式浓缩咖啡就这样做完了。
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