咖啡加盟全球最新消息：全美持续关注着Swiss Water Decaffeinated Coffee Company所掀起的Swiss Water Processed低咖啡因咖啡热潮。什么是低咖啡因咖啡？低咖啡因咖啡怎么做？

　　精品咖啡行业的焦点一直在于咖啡的风味，香气，酸度，醇厚度等品质特征，咖啡因没有得到相应的重视。在精品咖啡的种植，处理，烘焙及制作服务等环节中也是如此。既然低咖啡因咖啡也是来自于“普通”咖啡，销售更多的低咖啡因咖啡理应对咖啡行业的发展起到有益的作用。持有“缺少咖啡因就不是好咖啡”观点的人们忽视了低咖啡因咖啡具有的社会经济功能，也否定了咖啡人士为开发低咖啡因咖啡所付出的努力。

　　Swiss Water Decaffeinated Coffee Company举办的免费试喝活动

 

　　低咖啡因消费者也理应得到同“一般”精品咖啡消费者相同的尊重。有些消费者不接受低咖啡因咖啡是认为它“不健康，不天然”，其实咖啡本身就是一种经过多种程序处理的农作物，更不要说在有些咖啡豆种植和处理过程中使用的化学药剂。Swiss Water Process在低咖啡因咖啡处理过程中只涉及两种物质：咖啡和水。

 

　　低咖啡因咖啡具体制作过程：

 

　　第一批咖啡生豆放人热水中浸泡。咖啡因（下图中黄点）及咖啡可溶性风味物质（下图中黑点）进入水中，在所有咖啡因及可溶性风味物质进入水中之达到饱和状态后，第一批咖啡豆被扔掉不用。

　　被扔掉的咖啡豆中含有木质纤维，纤维素，绿原酸等物质。只有咖啡因及可溶性风味物质进入水中。带有风味物质及咖啡因的溶液经过碳层，咖啡因不断地被过滤掉，含有风味物质的溶液可以通过。这个过滤掉咖啡因的溶液（solution）被Swiss Water公司称作：“flavor-chargedwater”或称为“green coffee extract”/GCE（下图）

　　在“flavor-charged water/GCE溶液”中放入新的咖啡豆。此时flavor-charged water/GCE溶液中的可溶性物质与咖啡豆中的可溶性风味物质均等平衡，所以咖啡豆中的可溶性物质不会析出到溶液中，这些得以保存的风味物质会对未来杯中咖啡的品质起到影响作用。

　　于此同时，咖啡因得以析出并被过滤掉，直至咖啡豆的咖啡因含量为0.01%.最后咖啡豆被取出晾干。

　　Swiss Water Decaffeinated Coffee Company举办的免费试喝活动

 

　　Swiss Water Decaffeinated Coffee Company的执行董事Michael Strumpf是一位咖啡品质鉴定师，World Barista Championship感官评委。在加入Swiss Water之前为Allegro Coffee及Intelligentsia做品控工作。他很高兴加入Swiss Water教育消费者提高消费者对低咖啡因咖啡的认识。

 

　　低咖啡因咖啡的困境不但来自于消费者的偏见，也来自于烘焙商及咖啡加盟店对销售低咖啡因咖啡缺少热情。比如烘焙商使用过期陈豆制作低咖啡因咖啡，咖啡馆加盟店不为低咖啡因咖啡准备独立的咖啡磨豆机，因为喝低咖啡因的客人少而不花时间校对磨豆机等等。

 

　　SwissWater有自己的生豆进货渠道，他们为烘焙商提供低因处理过的咖啡生豆，同时他们也接受烘焙商的生豆为其提供低咖啡因处理服务。