咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡调制
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡调制 > 详情

意式浓缩咖啡的制作

时间:2017-04-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:45次
0
  咖啡圈里往往有人容易浮躁,有些咖啡加盟店对吧台脏兮兮的视而不见,咖啡机也好长时间不清洗,就开始大谈特谈烘焙曲线、金杯萃取、咖啡风味轮、拉花秘诀、工匠精神。真正值得尊敬的咖啡从业者,都是低调的同时又把钱挣了,不瞎折腾,今天让我们收起浮躁,重拾刚入咖啡行业的纯真吧。
意式浓缩咖啡的制作
  意式浓缩咖啡的制作
 
  第一步
 
  1.选择烘焙程度。在制作拉花咖啡时,我们通常使用中度偏深烘焙程度的咖啡(Full City),咖啡油脂更加厚重,与牛奶的色差更强。
 
  2.选购咖啡。一定记得向烘焙师询问烘焙日期,咖啡要尽量保持新鲜,但不能在烘焙后1-2天立即使用,因为咖啡豆仍处于排气阶段。我们推荐使用烘焙后7-14天的新鲜咖啡。
 
  3.平形刀头vs锥形刀头磨豆机。首先让我们来了解一下这两种磨豆机在性能和研磨效果上的差别。
 
  平形刀头磨豆机通常带有2个平形齿轮,边缘带齿,研磨时,其中一个齿轮保持不动,另一个齿轮高速旋转。这种磨豆机的优势在于研磨出的咖啡粉细胞壁面积比较大,可以在短时间相对提升咖啡液浓度和萃取率。(注:平刀磨档次与刀盘直径成正比)
 
  锥形刀头磨豆机的工作原理类似,但齿轮呈锥形,两个齿轮上下分立。由于与咖啡豆的接触面积更大,锥形齿轮磨豆机的转速相对更低,摩擦产生的热量更小,更少产生细粉,比较不容易产生杂味和涩味。
 
  第二步
 
  1.卸下手柄,将其放在电子称上。在卸下手柄之后,用干净抹布将里外擦拭干净,此时应注意手柄温度较高,操作一定要小心谨慎,避免烫伤。将手柄放在电子称上,按下“去皮”键,使电子称度数归零,称重时要检查度数的准确性。
 
  2.布粉。关于布粉的方法说法不一,但万变不离其宗,布粉的目的在于令粉床尽可能均匀、平整。若粉床均匀、平整,且研磨程度与粉量精准无误,咖啡的萃取将会更加均匀、准确。
 
  3.根据滤碗尺寸确定粉量。手柄分单头和双头,其滤碗尺寸不一,若使用的是双头手柄,粉量应在18-20克之间,一定记得为粉量称重,以确保精准无误。
 
  4.压粉。用粉锤将粉饼压实,以确保萃取更加均匀。压粉时手臂要保持90°弯曲,垂直、均匀下压,确保粉饼紧实。
 
  第三步
 
  1.装入手柄。在装入手柄前,先放水几秒钟,将此前附着在冲煮头的残渣清洗干净,同时保证水温正常。放水后,将装有压实粉饼的手柄装上咖啡机。
 
  2.开始萃取。手柄装上咖啡机要立即按下出水按钮,并将预热好的咖啡杯放在手柄之下,开始计时。你会发现咖啡并非立即流出,而是在几秒后慢慢流出,咖啡流出手柄时应质地绵密、厚重,因为萃取时最初流出的应当是咖啡油脂。
 
  3.停止萃取。如果制作的是双份意式浓缩咖啡,停止萃取的时间应在26-29秒之间。我们推荐的冲泡比例为1:2(严格来说是1:1.98),即用20克咖啡粉制作40克咖啡。当然,这一比例应视烘焙程度和咖啡豆本身特质而定。停止出水时,电子称读数应达到预设值,且水流应变为金黄色(质地如水一样)。
 
  4.清理咖啡机。取下手柄,敲出咖啡渣,用热水淋洗手柄后擦拭干净。同时按下冲煮头出水按钮,淋洗出水口几秒钟,最后将手柄装回。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号