咖啡冲煮的4-6萃取法配方

时间：2017-04-11 来源：中国咖啡品牌网阅读：75次

　　2016世界咖啡冲煮大赛冠军Tetsu Kasuya在世界大赛时使用的配方名叫“4-6萃取法”。为什么是4-6呢？咖啡加盟小编提醒，答案就在他的配方中。

　　Tetsu Kasuya的‘4-6萃取法’配方

　　冲煮机具：Hario V60 02

　　Step 1

　　咖啡：20g，刻度：粗

　　研磨粗细度为法压壶程度，这可以帮助咖啡有干净和持久的甜味

　　Step 2

　　萃取水：300g，温度93度(冲煮比率1:15)

　　Step 3

　　冲50g水

　　4-6萃取法的关键是每次冲水一定要在45秒内把所有萃取水都冲入咖啡壶里面。比45秒快或慢，就得调整粗细度。

　　Step 4

　　冲70g水

　　在第3,4阶段，用整个萃取水当中的40%(120g)的水。这会影响到咖啡的酸味和甜味。第一次的冲水量比第二次多的话，酸味会更强。相反，第二次的冲水量比第一次更多的话，甜味会更强。

　　Step 5

　　分3次阶段(每次60g)，冲180g的水。

　　此阶段的60%的萃取水会决定咖啡的浓度。

　　再次强调的是：冲水前，必须得将之前冲的水都冲进咖啡壶里面。。

　　在稍高的位置三次冲水以及转圈的方法可以提高咖啡浓度。

　　Step 6

　　3分30秒时，结束冲煮。

　　有兴趣的人可以按照这个配方，自己来试一试冠军的方法，也许就能找到想要的答案了。

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