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你调制的咖啡会什么会是酸的

时间:2017-04-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:57次
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     你调制的咖啡会什么会是酸的
 
    咖啡调制后会什么出现酸味呢,这不仅是很多喜欢喝咖啡人士的问题,同样是很多咖啡师头痛的问题,在普遍认为,酸的食物都是不太好的,咖啡同样如此,咖啡只要是酸的就是劣质的咖啡,这样的观点被普遍认同,咖啡店加盟小编告诉你你调制的咖啡会什么会是酸的。
 
你调制的咖啡会什么会是酸的

 
    你调制的咖啡会什么会是酸的,首先确定下咖啡酸度的影响因素:
 
    受咖啡生豆自身的影响
 
    咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响。就品种别来讲,Arabica原种较 Robusta原种酸;而就标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。良质、含水率高,又有力的刚采收豆子,如能经适当的热作用,产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
 
    受咖啡烘焙度影响
 
    咖啡的酸度也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关,和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等,但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中生产的酸。
 
    大多数的烘焙师会认为,深度烘焙会提升苦味,而破坏了酸味,浅度烘焙能更加清晰的体验酸味。其实这样的想法真的是不对的。浅度烘焙容易造成咖啡豆内部的烘焙不均,也就是说,在浅度烘焙阶段,咖啡豆内部脱水不够干净,内部形成了夹生,豆质极硬,这样的咖啡带来的是酸感往往不够圆润,酸中带有一种刺激感,甜度不高,醇厚感也不强,香气中往往夹杂着一种青草味道。
 
    总结下来就是,一切咖啡的浅烘焙都是酸涩的,这种酸涩感是一种错误的烘焙度下释放的错误的味道。烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸。
 
    受泡咖啡的水温影响
 
    泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁热喝完咖啡,否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
 
    根据口味挑选咖啡豆
 
    1.阿拉比卡酸度高,罗布斯塔的酸度低;
 
    2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;
 
    3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低;
 
    4.快烘的酸味相对明亮,但把握不当会致尖酸;慢烘的酸味相对柔和,但把握不当会致沉闷;
 
    5.高水温制作,酸味相对明亮,但高水温会降低酸度;低水温制作,酸味相对沉闷,但低水温会增加酸度;
 
    6.高海拔豆比低海拔豆酸度高;
 
    7.粗研磨会增加酸度反之会降低酸度;
 
    8.浸泡时间短会增加酸度反之会降低酸度;
 
    9.没有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡
 
    其实咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准,这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆,嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆,问题就解决了。
 
    你调制的咖啡会什么会是酸的,总的来说就是收烘焙度和产地的特点影响,其实咖啡的酸味也是咖啡风味的一种,只是看每个人喜好程度怎么样了,有的人喜欢酸的,有些人不喜欢酸的,有些人跟风不喜欢。其实只要自己喜欢,管他酸不酸,又怎样。
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