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新手如何进行咖啡的品鉴?

时间:2017-08-01 来源:中国咖啡品牌网 阅读:124次
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   味觉感官实际上是一种混杂的感官体验,结合了多方面的原因,如:味觉,嗅觉,触觉,视觉 ,听觉,除了自身的原因之外,还有不同的咖啡原料带来的差异。判断咖啡的品质,固然有许多权威的标准,但是为了能让初学者更快的懂得咖啡,我们就进行一些相应的简化。一起来了解新手如何进行咖啡的品鉴
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  第一步: 闻香
 
  干香:将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。
 
  比如在拉丁美洲的咖啡中可以闻到类似于坚果、黑巧克力的味道;在非洲产区的咖啡中则多有花草、生果的味道。
 
  湿香:将制作好的咖啡倒入杯中,闭上眼睛,慢慢地闻它的湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
 
  人类在咀嚼食物的时候,会有另一大误区,舌头是无法辨别气味的,只有在食物的香气进入鼻腔时,才能完整地感知到食物的味道。
 
  劣质的咖啡:有浓重的香精气味、腐烂的味道,泥土的味道等。
 
  优质的咖啡:咖啡的香气中包括了酒香,花香,果香等丰富的气味,不管是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香,都可以带来嗅觉上的享受。
 
  第二步:尝味
 
  当咖啡喝到口中的时候,你会感觉到它的味道。在这方面许多喜好咖啡者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的,总觉得咖啡喝着没有闻着好。咖啡液体在口中结束,感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,咖啡的味道也就可以发觉了。
 
  第三步:感知回味
 
  咀嚼到最后一点的时候便会回甜,是咖啡在口腔中和咽喉处,给饮用者带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返上来,有的回味很清晰,有的则很模糊。较清晰的回味是好的,这样的咖啡豆也是品质较高的咖啡豆。
 
  通过上面的三种方法,相信新手也可以指导如何进行咖啡的品鉴了,不需要想咖啡的专业品鉴师那样,用各种条条框框去束缚对于咖啡的感知,也只有新手可以做到,因为他们都还是一张白纸。
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