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heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评

时间:2017-07-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:307次
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  今天咖啡厅加盟小编先个大家聊聊heart,来自美国波特兰的精品咖啡烘焙商。关于heart的豆子应该是第一次分享,我相信应该很多小伙伴都会在你所在的城市精品咖啡馆里,看到heart的身影。今天我们就聊聊heart,聊聊heart所烘焙的来自肯尼亚Karimikui AA的豆子。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评
  Heart,来自美国波特兰的精品咖啡馆,全称应该是heart coffee roasters。该品牌还曾经获得了2015年年度最受瞩目的咖啡烘焙商殊荣。heart的豆子给我最大的感受,就是每一口都很干净细腻,属于一个在烘焙专业领域里面精益求精的代表。
 
  在heart烘焙公司内有一个核心部门,算是烘焙实验室概念的,在这里有来自美洲、南美洲、非洲等已经在种植地经过初筛后的咖啡豆,在这里再次经过筛选,充分开发咖啡豆自身复杂的特性,找寻一条最优的烘焙曲线,尽肯能彰显一只豆子最佳的风味表现,算得上是拥有一整套很完善的管理与品控体系。
 
  今天要为大家测的这只豆子是来自肯尼亚Karimikui AA。熟悉我的小伙伴应该都知道,肯尼亚是我的心头好,似乎无论是在肯尼亚哪个庄园的豆子,何种处理法,何种烘焙风格,我都能照单全收。肯尼亚确实在近一年到两年的时间里,迅速在世界咖啡领域里刷爆存在感,各种的国际性杯测榜单上,都能看到肯尼亚独领风骚。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评1
  在我们尚沉浸在瑰夏迷人花香的世界里的时候,也同样在有坚实而有力的方式告诉世人,肯尼亚同样那么独特且具有辨识度。今天分享的这只豆子来自Karimikui,这是肯尼亚当地的一个咖啡种植庄园名,庄园内大约有1100多名成员。
 
  这个庄园还算比较拥有现代化管理意识的成熟庄园,和以往我们所分享的单一咖啡种植者的分散种植在集中收购的方式有所不同,在这里有聘请农业人员管理庄园,改进栽种技术,提高质量和产量,从而改善合作社工作人员的生活条件。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评2
  另外提到的AA,说的是咖啡豆等级,在肯尼亚是典型以咖啡豆颗粒大小区别等级的产地,除了PB(peaberry是一整个咖啡果里的独立种子,普通的咖啡果有两颗半圆豆,这种圆豆在口味上要优于普通的咖啡豆。但这种豆子仅占总产量的10%)之外,就是AA了。当然在PB和AA之间还会针对AA中风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示AA+的等级。
 
  heart一整包豆子都会随赠一张风味卡片,这张卡片算是我所见过风味卡片里面最大张的(差不多一张B5大小)。
 
  整包豆子同样是常规一磅的重量,整体包装上的VI设计也是比较简约的风格,信息清晰明了,logo醒目特别,一切在言简意赅之间吐露着专业与严谨。
 
  打开包装看到里面的豆子,个个粗壮饱满,认真的讲,这真心是所见肯尼亚AA里面最大颗的,瞬间有点觉得过去自己喝的所谓AA,真的分级会不会有点水分了……可能照片上会显得比实物小一些,实际的豆子颗粒真心快赶上曼特宁的粗壮了,简直逆天了。豆型比较饱满,而且大小相对来说还算比较均匀的,第一印象还是很棒的。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评3
  而且随着你一剪刀下去,豆子内在的香气瞬间四溢开来,豆子所散发的味道有点类似刚出炉的糖炒栗子味,有点焦糖感。
 
  这次我称量18克豆子,按照1:16的粉水比例,使用V60器具进行冲煮,就比例调控上算是比较淡咖的选择,我通过几次测评和我个人的风味偏好,觉得果香味重的酸甜咖啡风味,还是按照1:16-1:18的粉水比例会比较好,可以把风味彰显的比较舒服和清晰。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评4
  咖啡粉研磨过后的干香还是比较醇厚的,因为这只豆子并不算是极浅烘焙,有点中浅烘焙的程度,所以研磨后的干香其实并不算惊艳到我吧,比较平平的表现,带有一丝莓果的气息,其他的味道就没什么特别的。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评5
  进入刚开始注水的焖蒸阶段,此时有点被唤醒的感觉,风味开始明显了很多,你能闻到一些花香,莓果的气息始终伴随且有加强的趋势。
 
  这杯肯尼亚冲煮完毕后,我比较建议稍微放一下再喝,因为哪怕你停留30秒的时间,我相信你所体会到的风味就会有明显的区别变化,整体柔和明亮的果酸将味蕾打开,整个人都觉得振奋了许多。
heart烘焙肯尼亚Karimikui AA咖啡豆测评6
  紧接着就是酸甜的莓果气息,还有最初就感觉到的焦糖味,而尾韵的部分有显得比较醇厚细腻,整体风味还是比较干净平衡的,适口感比较好,会让你在不知不觉中一杯咖啡就喝完了。
 
  过去我们品尝肯尼亚的时候,多半都是喜欢它的莓果气息或者小番茄风味,更多的形容和喜好都来自他那愉悦清爽的酸,似乎很少会因为它多么的醇厚,或者带有了牛奶巧克力味道所以我喜欢它。但有的时候当我们太过一边倒的趋向某种风味的比重,势必就造成这只豆子有所偏颇的呈现风味特质,所以去感受一家烘焙商所呈现的烘焙风味是否高明与考究,就是要去品评他们是否将一只豆子的多面性体现出来,我觉得在这只肯尼亚中heart的做法我领会到了,也确实让人值得一试。
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