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2017新季咖啡杯测 咖啡杯测步骤

时间:2017-06-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:51次
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  尽管本次LATORRE DUTCH生豆公司举办的2017新季咖啡杯测会放在了周二上午进行,其实Q小姐在邀请咖啡加盟小编参加的时候,我还表示不一定会参加,如果放在周末同行可能参加人也会稍微多一些吧!因为本次活动仅限同行业人士参加。
 
  不过对于新季产品我是有非常大的兴趣,作为一名咖啡师,要时时刻刻了解当前市场上原产地咖啡豆的品质信息,通过测试、交流来熟知生豆的品质和对市场的影响,很庆幸今天参加来的人数颇多。
 
  本次活动杯测的豆子有15支:
2017新季咖啡杯测 咖啡杯测步骤
  哥伦比亚组
 
  1、竞标豆然秋庄园处理方式:自然脱胶水洗豆种:Caturra
 
  风味:甘蔗、苹果酸、麦芽糖、中等醇厚度、丝滑口感
 
  2、竞标豆爱兰庄园处理方式:自然脱胶水洗豆种:Castijio
 
  风味:芒果、荔枝甜、热带水果、中等醇厚度
2017新季咖啡杯测 咖啡杯测步骤1
  埃塞俄比亚组
 
  1、西达摩古伎G2处理方式:水洗豆种:原生种
 
  风味:花香、柑橘、柠檬、中等偏低醇厚度,丝滑口感
 
  2、孔佳G1处理方式:水洗豆种:原生种
 
  风味:花香、柑橘、柠檬、中等偏低醇厚度,丝滑口感
 
  3、柯契尔G1处理方式:水洗豆种:原生种
 
  风味:花香、柠檬、焦糖、小青柠、蜂蜜,口感丰盈
2017新季咖啡杯测 咖啡杯测步骤2
  巴西组
 
  1、巴西克拉山处理方式:日晒豆种:红波旁
 
  风味:新鲜草莓、蔗糖、黑醋栗、甜瓜
 
  2、巴西COE第3名探戈庄园处理方式:半日晒豆种:卡杜艾
 
  风味:黑莓,青柠,巧克力,焦糖,解百纳葡萄,
 
  苹果,茉莉,菠萝,桃子,甘蔗汁,肉桂
 
  3、巴西COE第19名普雷塔庄园处理方式:日晒豆种:波旁
 
  风味:烘焙巧克力、咖啡果肉、
 
  罗望子、焦糖、甜橙、热带水果、柠檬、香草
2017新季咖啡杯测 咖啡杯测步骤3
  有机低因咖啡组
 
  1、危地马拉埃塞俄比亚低因咖啡
 
  2、哥伦比亚有机低因咖啡
 
  3、墨西哥有机低因咖啡
 
  4、埃塞俄比亚有机低因咖啡
2017新季咖啡杯测 咖啡杯测步骤4
  特别组
 
  1、Taste of Harvest 2016/2017产季乌干达第一名
 
  2、夏威夷Kona
 
  活动开始前的准备工作还是比较繁琐的,要注意豆子的称重和分类,不能与产地信息不匹配。
 
  来杯测的人太多,总有闲着帮不上忙的,尤其最右边那个潘大师,这么重大的场合,有这么多咖啡等着他,居然瞌睡都等来了……看来昨晚没少折腾(你们别想多了哦,我指他是不是又熬夜烘豆子了)。
 
  玛雅作为link Coffee的馆主总是那么的热情好客,不过今天这身衣服总以为她批了个外套故意露着香肩。在此也感谢玛雅对行业内的贡献和帮助。
 
  准备了30把杯测勺,其实上次的杯测会发文中,我已经简单的介绍了咖啡杯测步骤和条件。
 
  我个人在闻干香的时候是比较喜欢上面这款哥伦比亚的有机的低因,因为感受了很明显的烤榛果味道,后来询问旁边两个同行时,结果他两说有梅干菜烧肉的味道,哎!估计是很久没吃肉了这两孩子。
 
  杯测一切准工作就绪后,LATORRE DUTCH生豆公司的邱晨女士给我们简单的介绍了一下本次新品的产地介绍。
 
  咖啡杯测是一个专门针对咖啡的感官分析过程,一种用于系统评估咖啡豆香气和味道特征的方法,主要用眼睛、鼻子、嘴的感官来系统分析,眼睛观察咖啡豆的颜色、泡沫、咖啡油脂,鼻子识别咖啡香气的类别,嘴辨别味道和口感。咖啡杯测步骤如下:
 
  一、先闻干香
 
  二、注水(水温94摄氏度)
 
  三、闻湿香
 
  四、四分钟后破壳捞渣
 
  五、然后就可以开始杯测了,具体如果品鉴杯测这里就不叙述了。
 
  人太多,都要乖乖的排排队,手里拿着吐杯,好喝的就咽下多喝几口,不好喝的就直接吐掉,哈哈……其实没那么夸张了,只是杯测喝很多会很难受,撑死也要饿死。
 
  最后在来一张行业大佬们的合影,其实拍照之前麻利地溜了不少同行,别看人多,南京咖啡同行业人士来了才不到五分之一吧,还有很多同行业咖啡人士因为工作时间关系都没有办法来参加。(右边中间三个人强烈要求美颜,三个大老爷们在咖啡群里不发红包P个球球)
 
  其实小编和大家期待的一样,希望类似这样的活动可以多多举办,即增加对产品对供应商的了解,也能大大的缩短同行们的距离,近距离的互通沟通,有益于南京咖啡行业的良好发展和咖啡文化的推广。
 
  最后谷大师再手冲个哥斯达黎加的豆子,一边冲一边流鼻血,这是有多诱惑啊。很明亮柔和的酸质、甜度高,有回甘还有回酸,柔和而持久。
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