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日晒朗姆苏丹咖啡品鉴

时间:2017-05-09 来源:中国咖啡品牌网 阅读:68次
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  今天咖啡馆加盟小编要进行品鉴的这只豆子是哥伦比亚玛格丽特处理厂有氧发酵日晒处理朗姆苏丹稀有咖啡,名字好长……重点是“朗姆苏丹”,是一种古老的品种,来自现在的南苏丹的博马高原,距离埃塞俄比亚边界不远的地方。该地区的原始森林中仍然野蛮生长着各类基因不同的咖啡。
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴
  目前苏丹朗姆品种主要作为不同优质咖啡培育所需要的基因工具而被种植,比方不同咖啡品种的混种(流行的例子包括肯尼亚的SL-28和Ruiru-11),该品种咖啡的结果实能力非常有限,所以一般都不会有商业化生产的可能。它的生豆外观看起来相当大,但实际上长而窄的形状使得它的密度较大,外型上像瑰夏,但又会比瑰夏更坚硬一些。
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴1
  这只豆子产自哥伦比亚考卡山谷省特鲁希略,由Las Margaritas处理厂出品的一只日晒豆。这只豆子在发酵桶中进行过48小时的有氧发酵,其实关于发酵这件事,就是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程,而后这只豆子在经过正常的日晒处理。
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴2
  豆子本身颗粒还算饱满,但大小不见得是均匀的,整体的品相还可以。这只豆子我这次称量16克豆子,以1:15的粉水比例进行冲煮。
 
  所用到的器具还是最简单的V60的方式进行,这只豆子从研磨时散发的干香,我个人觉得还是很不错的,莓果气息很浓郁,很能直接勾起你的“食欲”,会直接觉得会是一只酸感比较明亮的豆子。
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴3
  这只豆子的干香还是很沁人心脾的,香气很馥郁,所以对冲煮后的风味还是比较有期待的。而后进入到冲煮焖蒸环节的时候,湿香开始显露,但很奇怪的是,这次就开始出现一种非常奇怪的味道,风味中你能捕捉到非常错综复杂的草本绿色蔬菜一类的味道,我为此还特意做了两次测豆,中间杯测勺也拿出来进行吮吸,然而都会不自觉的产生这样的味觉结论,我更是发朋友圈调侃的说,这只豆子让我吃出来“芹菜猪肉饺子”的味道……
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴4
  OK,按照比例冲煮好后,品尝这杯让我有点百思不得其解的味道……
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴5
  非常非常让人难以置信的味道,但整体的莓果气息你还是能很清晰的感知到的,酸感也比较愉悦的。但就一定会在这个中间夹带那样的一种特别到无法用语言表达的气味,甚至觉得这根本不应该属于是一只豆子的。于是我希望等温度下降一些,再感知一下风味。果然温度下降后,酸感其实并没有非常明显的提升,但那种蔬菜味减退,查看官方测评的风味卡片,你会发现这种“复杂的热带水果汁感”,也许就是被我感知到的是一种综合蔬菜味了?哈哈,不过我几乎可以确定的说,这只豆子会是你喝到最难忘的,事实上并不难喝,但就是太特别,特别到我不知道用怎样的语言来形容我喝到的“诡异”。
日晒朗姆苏丹咖啡品鉴6
  而后又过了大约两天的时间,豆子此时是距离烘焙日期后的第7天了,我再次喝这只豆子,明显感觉风味舒服了很多,然而湿香的部分还是有点躲不开我初始印象的风味情节,不过冲煮完毕后的整个咖啡入口比第一次要好了太多,复杂感依旧,但少了诡异,变得很特别,杂糅在一起的果香,实在是独具一格的豆子风味,我可以很肯定,你不会喝到与之雷同的风味,因为实在太特别了。
 
  有的时候买豆子,拿出来“尝百草”的心态就是最好的咖啡品鉴方法,至少能在这个过程中,告诉自己这个豆子喝过,那个豆子也测过,通过品尝不同的豆子,你才能有更多的发现!
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