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拼配豆的杯测

时间:2017-04-10 来源:中国咖啡品牌网 阅读:46次
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  今天咖啡加盟小编要分享的是拼配豆的杯测。采用烘培后再拼配的方法让我们更加彻底的了解每一只豆子的表现,其中不仅可以在拼配后根据浓缩的表现来调整合适的烘培程度达到预想的效果,还可以参考每支豆子杯测的结果去判断取舍。
 
  以下呈现确认曲线后豆子单独杯测的状况:
拼配豆的杯测
  巴西:南米娜斯产区波旁种(半日晒)
 
  烘培程度:中深
 
  杯测表现:
 
  香气:★★☆☆
 
  厚度:★★★☆
 
  余韵:★★☆☆
 
  苦味:★☆☆☆
 
  甜度:★★★☆
 
  酸度:★☆☆☆
 
  口感圆润、不够干净
 
  风味:大麦、炒米、坚果、巧克力
 
  哥伦比亚:慧兰产区卡杜拉、卡杜艾(水洗)
 
  烘培程度:中深
 
  香气:★★★☆
 
  厚度:★★★☆
 
  余韵:★★★☆
 
  苦味:★★☆☆
 
  甜度:★★★☆
 
  酸度:★★☆☆
 
  黏稠饱满、柔和果酸
 
  风味:焦糖、果脯、坚果、巧克力
 
  肯尼亚:等级AA品种sl28、sl34(水洗处理)
 
  烘培程度:中深
 
  香气:★★☆☆
 
  厚度:★★★☆
 
  余韵:★★☆☆
 
  苦味:★☆☆☆
 
  甜度:★★★☆
 
  酸度:★★☆☆
 
  粘稠饱满、柔和果酸
 
  风味:莓果、果糖、植物、一点烟味
 
  取平衡点且舒适的味道
 
  这款意式拼配浓缩风味表现为:黄糖、莓果、夏威夷果
 
  卡布奇诺味道表现:入口能明显感觉到莓果味的清爽,慢慢的转变为太妃糖、曲奇饼干。
 
  拼配豆的味道是单一产地的豆子无法实现的,这也是后来人们不是因为成本低去做拼配豆,而是更加注重质量与味道的原因。不同产地的咖啡交互作用之后产生一种新的风味呈现,并不只是1+1+1就一定会=3,有时候某些会占有一定的强势把其他的豆子特色压下去。巴西大多数为中低酸、口感润滑,很难描述特别的优点,也没有特别的缺点,主打的是温和顺口、醇厚度佳与甜感足,它的柔和使它混合其它的咖啡豆综合在一起味道不会有太大的变化,而且油脂比较丰富,比较适合做意式拼配豆的衬托,更加不会太过压住其他豆子特色的舒展,采纳的烘培程度更多为的是让他们尽可能表现咖啡原始的风味、复杂度、清爽的特性以及它本身的甜味,利用不同豆子的特色去组合成想要的味道。
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