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冲泡咖啡的用水规则

时间:2017-03-29 来源:中国咖啡品牌网 阅读:50次
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  自己亲手做的咖啡,总是没有咖啡品鉴师做的好喝?是心里作用还是真的手法问题呢?其实做好一杯咖啡有很多的细节,咖啡师之所以能做出一杯好咖啡,除了手法之外,就是对于细节的掌握了。
 
冲泡咖啡的用水规则
  国内自来水水质不稳定,一般滤水器过滤后也未必纯净,可能需要反渗透滤芯(RO)的过滤器才可(在台湾都是用RO过滤后再进行一次离子还原)。至于杂牌大桶水,那桶很可能都没经过较好清理,味道简直是坑爹。很多加热的直饮机还会对味道有二次污染。直接去超市买瓶装饮用水试试,说不定杂苦味就没了!
 
  滤纸分两种,漂白的和原木色的。劣质的漂白纸会有漂白水味道,劣质的原木色纸会有木浆味和很多杂味(而且很可能是再生纸)。对于优质的纸,漂白和原木色滤都可接受,漂白纸的味道一般来说会比原木色更少。
 
  但即便是优质滤纸,如果开包放在有异味或不卫生的环境中,也会影响味道。除日系品牌,也可选择国内采用进口原纸浆的可靠品牌,并妥善封口保存。
 
  苦味杂味往往是过度萃取和萃取不均匀的结果。200元以内的入门手磨解决了基本研磨功能,但想进入发烧领域,可能要让你的设备升级了。500元以上的某马勉强OK,到小富士的层级就会好很多。
 
  很久之前有次冲曼特宁,感觉焦苦难以下咽。有阵子冲耶加,总感觉有股尖酸,虽有生津之感,但大家并不爱喝。如果是烘焙偏深的豆子,温度高了,就会一口苦涩。在那之后,冲深烘曼特宁只用到80度左右的水。时间短了,就会尖酸。所以把萃取时间延长半分钟就醇厚甘甜了很多了。(总时间大概两分半到三分)
 
  都做好了一切,还是觉得不好喝的话,那可能就是咖啡豆的问题了,毕竟咖啡豆才是一杯好咖啡的开始。
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