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在咖啡中拉花有什么必要性?

时间:2018-01-09 来源:中国咖啡品牌网 阅读:615次
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真正了解咖啡的朋友,对于咖啡拉花应该都有了解过吧?咖啡拉花除了提升颜值以外,在咖啡中拉花有什么必要性?大家有了解过吗?今天小编分析一下关于咖啡拉花的那些事!
 在咖啡中拉花有什么必要性?

1、味道对比测试:
加了拉花的咖啡,味道未必更好
简单来说,拿铁或卡布奇诺这些牛奶咖啡,其实是意式浓缩咖啡和用蒸汽打热的牛奶混合而成的饮料,但这两种成分的混合方式却是能对顾客的风味感官产生影响。
精品咖啡界有名的咖啡师MattPerger曾经在2015年5月做过一个这样的实验:
首先,他准备了两杯一模一样,咖啡和牛奶比例相同,并且都有拉花图案的卡布奇诺。
接着,他把其中一杯搅拌后(当然拉花图案也被破坏了),为自己带上眼罩,进行盲测。
结果如何?
他发现,如果你想要的是一杯在风味上非常平衡顺和的奶咖,那拉花可能不是你想要的东西。
一个标准美丽的拉花设计,必须在杯边有一圈深棕色的咖啡油脂,来突出白色的奶泡图案。这圈油脂,视觉上很漂亮,但其实味道非常浓烈,一般都比较苦,所以喝奶咖时第一口往往会觉得有点尖锐。
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对拉花有帮助的油脂,却会影响咖啡口感

相反,一杯搅匀后的奶咖,味道浓郁而不会过分刺激,纯粹在味道上来说,是比较优胜的。
于是,咖啡大师ScottRao曾提出一个既能让咖啡师表现拉花功力,又不会牺牲咖啡味道的方法:
首先,把比较厚重的奶泡倒进意式浓缩咖啡,摇拌均匀,把油脂的苦涩减弱,然后像平常的做法一样把拉花完成。这样就能避免第一口有太强的苦味,而视觉上也会有更好的效果。

2、多重感官体验:好看,才会更好喝
当你喝咖啡的时候,其实在同一时间体验着味道、气味和口感。一般人认为风味就是由这3方面形成的,但其实风味可能有更多其他因素影响。
欧洲精品咖啡协会感官课程的作者IdaSteen在一次访谈中提过,不少人觉得风味是一个包含视觉和听觉的多重感官体验。
同样地,生物化学家OliviaAuell在一个精品咖啡研讨会后也曾总结过,喝咖啡时如果播放缓慢忧伤的音乐,测试者对苦涩的味道会比较敏感,而轻快的音乐则会更突出甜度。
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感官上的美感,对口感也会有很大影响
 
另外,牛津大学在2014年进行的一个实验,也证明了测试者对色拉美味程度的预判,会因为色拉的摆盘排列是否像名画而有所改变。
总的来说,所谓的色香味俱全,就是有很多因素可以影响一杯咖啡的风味,最重要当然是咖啡本身的味道,但也包括你周遭的环境,例如旁人的香水或附近一些食物的香气,当时在播放的音乐,甚至杯中拉花的设计。

3、提高感知价值:拉花背后的意义
提供美食的地方,例如米其林餐厅,都很注重食物的摆盘和出品在视觉上的设计。
一盘精致的菜式,除了赏心悦目,让食客觉得美食当前外,更带出了一个重要的讯息:厨师以及准备食材的人员,都非常重视他们的出品,并倾尽全力地把每个细节都照顾周到,提供最佳的菜式给客人享用。
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一杯精美的拉花能让顾客感知到“用心”
 
美丽的拉花图案,代表了背后无数小时的练习,以及无比的心思和工夫,为的是将最美好的咖啡体验,无论是味道上还是视觉上,都呈现给客人。具有吸引力的外观,也提升了该杯咖啡在客人心中的感知价值。
当然,单单一个美丽的拉花并不足够,必须要配合生豆处理、咖啡烘焙、和冲煮过程最大程度的努力,才称得上完美的精品咖啡。

对于拉花的态度,有的人认为拉花可以为一杯咖啡增值,有的则认为拉花是多此一举?
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