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咖啡拉花的奶泡怎么做 咖啡拉花奶泡的五个误区

时间:2017-07-19 来源:中国咖啡品牌网 阅读:150次
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  对于新手来讲,咖啡拉花的奶泡怎么做还是一个值得讨论的问题。因为很多新手在打奶泡时容易进入误区,常常打出不理想的奶泡,影响了后续的拉花成品。现在就让咖啡店加盟小编为大家来讲讲新手常常容易犯的咖啡拉花奶泡的五个误区吧。
咖啡拉花的奶泡怎么做 咖啡拉花奶泡的五个误区
  第一误区:利用上下抖拉花缸,把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法,但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖,自己奶泡没有打好,不去总结为什么没有打好,而采用这种手段去弥补。长此以往,就产生了依赖,这里我一定说一下,如果仅靠这种方式来去粗泡沫,奶泡技术是没有办法提升的,也练不成拉花的高级技巧。
 
  第二误区:用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法,但我认为这是其奶泡技术不过关,表面粗泡太多,抖也抖不掉,只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的,请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。
 
  第三误区:把奶泡打起了后,放置在旁边静一小会。这种方法很恼火,这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧,热奶与奶沫的融合会很不容易完成,稍不注意,就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。
咖啡拉花的奶泡怎么做 咖啡拉花奶泡的五个误区1
  第四误区:两个拉花缸来会倒时处于很高的位置,本来的目的是融合,反而激起更多的粗泡。
 
  第五误区:奶泡没打好,怪蒸汽。笔者认为,咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压,这个压力打奶泡很绵长,也很容易把牛奶发泡的原理搞懂,但做一杯奶泡需要13秒左右,呵,没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话,那打奶泡的方式和方法会有所改变,但原理是一样的。(这一点要排除因蒸汽不纯,导致的“吐”的现像,拉花缸也抖得厉害,如出现这个现像,请把蒸汽排空,再充分加热一次试试就对了。)
 
  在刚开始练习咖啡拉花时,新手往往急于求成,想要快速达到拉出心形或者树叶拉花图案,但结果就是奶泡没打好,浓缩也没做好,更何谈成品效果。
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