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做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧

时间:2017-07-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:101次
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  咖啡拉花不是三言两语就能解释得清楚的,需要注意的部分很多很多。快搬好小板凳,与咖啡加盟小编一起来听听来自台湾的张睿老师聊聊做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧
  一般而言,一杯好的咖啡拉花主要跟这些因素有关系:咖啡豆烘焙的程度、研磨的粗细、粉量、油脂、杯子容量、杯子形状、钢杯的不同、钢杯的嘴型、牛奶的选择、牛奶的温度、奶泡的融合、蒸气管的角度摆放、拿杯子的姿势、注入的位置、注入的力道、摆动的力道、注入的角度、回杯的速度、节奏的掌握、钢杯与液面的距离、掌握水流的流动、收尾的方式、奶泡与浓缩融合导致口感的差异与流动性的维持形成。每个步骤都有其原理以及细节,了解原理掌握技巧,练习就会更事半功倍!
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧1
  咖啡拉花技巧,将它分解成以下几点:
 
  =奶泡=
 
  聆听蒸汽棒的进气声去掌控奶泡粗细度。长声与短声的差异在于经验评估,多打多试,太厚就少进气,太薄就多进点气,直到能与机器磨合到能打发出完美的奶泡,有入口的细滑绵密度,滑顺好拉花之外,最重要的还是能兼顾到口感!除了钻研拉花外,一杯好的咖啡,先要好喝,再好看!
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧2
  =姿势=
 
  握法,是在姿势上一般最容易犯的错误。就是太紧张或是手部动作施力不当,或过度握紧钢杯线条的美感就会被扼杀掉了,拉花推荐的握法:写字的握笔方式-初学者容易上手,书法的握笔方式-高阶选手的技巧掌握。
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧3
  左右手的协调也是姿势一环重要的部分。杯耳与左手平齐一直线,钢杯与杯耳成90度角,以角度去校正手法与姿势,就不容易出现失误了。
 
  =力道=
 
  在力道的掌握上是控制力的展现。不管拉花走到何处,所有人追求的就是完美到极致精准的控制力!突破点就在于不断的切换大小力道去作图,让自己的肌肉记忆能够掌控之后,完美的复制出心中所想的图形。
 
  =融合=
 
  使用轻柔地力道融合奶泡与浓缩之间,保持油脂与牛奶两者的滑顺与饱满。过大的力道会让空气与奶泡结合后形成阻隔,完美的奶泡在错误的手法下也有可能没办法好好地发挥,在轻柔的手法充分翻搅浓缩与奶泡结合后,喝下拉花拿铁咖啡的第一口与最后一口,都是饱满香气饱和,口感滑顺的一杯咖啡,才是好的拉花拿铁咖啡。
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧4
  =节奏=
 
  节奏的变化,在于心中的节奏感与数拍,不管是小叶子或是压纹对流图。在心中默数晃动次数,用数字去控制自我,才能更接近完美。当能够控制到左右平衡两侧的摆动与图形都是对称的,接下来就是变换节奏找到属于你自己的节奏个人的风格延伸了。
 
  =位置=
 
  在咖啡杯内将中心点对准,将咖啡杯的内空间分解成像是棋盘相似九宫格,这自己能更好地理解奶泡落点的位子,才能更好的修正每次下图到手法。
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧5
  =角度与高度=
 
  在左手与右手之间的倾斜角度,还有钢杯嘴与液面之间的距离,才是细节展现的关键。与液面的距离够近,图形的延伸才能够饱和,奶泡的推进力才能扎实的延展,左右手的协调也是训练自我的一个关键环节。
 
  =慢与松=
 
  放松心情,节奏放慢,才能感受到更多拉花的美,太过急躁或紧张,都会让姿体或身心不协调,在拉花的展现上也就只有平常一般的水平了!所以放松心情去享受你爱的拉花咖啡,才能在自然而然之间突破自己!结合以上所有的细节去找出问题点出来,那就是变强!
做好一杯咖啡拉花跟哪些因素有关 咖啡拉花技巧6
  对于初学者入门咖啡拉花张睿老师有话说:
 
  想在拉花这门博大精深的技巧内,不断的成长茁壮,需要的是将基本功打扎实,就像是你想发挥出高强的武功招式,但每个练武的人,都先必须将马步扎稳,正拳练出速度与稳定,才能结合发挥出超越1+1=2的效果。注意更多其他人没有注意到的细节,就能让自己变得更强。
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