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关于奶咖及咖啡拉花的概况

时间:2017-06-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:88次
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  奶咖一般是指在黑咖啡的基础之上添加了奶制品进行了调味的咖啡饮品,它可以是单品,亦可以是意式。不过咖啡行业中普遍的认为,主要泛指意式咖啡体系中制作出来的各种花式咖啡,包括带咖啡拉花的卡布奇诺及拿铁等。
关于奶咖及咖啡拉花的概况
  单品咖啡,一般是煮好后,由顾客自行调味(糖、伴侣),那么如果要喝出咖啡的品质和苦味背后的余韵度、芳香回味感,那么你最好是要学会黑咖的品鉴,习惯于喝黑咖啡,否则一杯极少数的精品咖啡就会被浪费,与大部分咖啡馆售卖的商品咖啡豆就无所谓区别了。曾有位高级别咖啡师提出(去开一家拒糖、拒奶的单品咖啡馆),这就是对精品咖啡的提倡和尊重。
 
  意式奶咖体系中,大部分是牛奶与咖啡的结合,有玛奇朵、卡布基诺、拿铁等等众多产品,从健康角度来说,选择意式奶咖会比单纯的黑咖来的更加健康,因为咖啡中蛋白质的不溶解、以及咖啡因阻止钙的吸收,所以对于某些喜欢咖啡的群体,有可能导致骨质疏松的情况。然而一杯加了牛奶的咖啡,在牛奶中所能提供的钙是足以可以抵消八杯咖啡的咖啡因带来的负面效果,所以意式奶咖的选择是非常正确的。
 
  关于奶咖的风味方面,对于绝大多数不会喝咖啡的人而言,与其让他喝苦的像中药般的浓缩,还不如让他开心的品鉴各种奶咖,由于牛奶的加入,牛奶的奶味会盖住大部分咖啡的苦味,而饮用者能够品鉴到的就是香浓的牛奶顺滑感、以及咖啡的芳香度、并且苦味变得很低。
 
  关于咖啡师方面,我认为,大部分咖啡师比较惧怕顾客的黑咖(单品、浓缩),因为他们知道选择这种咖啡的客人一定“不简单”,会担心自己做的不好。所以,咖啡师更喜欢接到拉花的奶咖,他们喜欢秀技,喜欢各种咖啡拉花,能够熟练的将打成奶泡的牛奶注入在咖啡中形成各种图案,然后得到客人的赞扬,心里很满足。
 
  关于咖啡店经营方面,奶咖拉花神技,已成为了世界性的一种比赛,每年都有开展,日本、韩国、台湾、香港、中国等各国咖啡师纷纷参与。所以,很多咖啡馆主会要求自己的咖啡师能够熟练的操作各种咖啡拉花(产品外形),这可以彰显自己咖啡店的奶咖拉花技能,因为如果你是客人,当你点的咖啡端上来是一杯精美拉花的咖啡,你一定会觉得,此店咖啡人员对咖啡的专注、专业性是多么的好,然而是原本点的树叶拉花,出来的确实一棵草,你可能就失望了!
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